B.A.L.P La Planque

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La brasserie La planque est une p'tite brasserie créé en 2024 a Samoreau77210 dans l objectif d une reconversion d ici qq années Je vends mes bières lors des marchés de noëls ou gastronomiques

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Recette SCHRAV

21 août 2023

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 110.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 72 %

Densité initiale

1.084

Densité finale

1.024

Couleur

12 EBC

Amertume

17 IBU

Ratio IBU/DI

0.20

Alcool

7.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
32 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	76 %	-
3 kg	Sucre Candi Blanc		Sucre	Empâtage	0 EBC	7.1 %	-
2.93 kg	Malt Munich Light	Malterie du Château	Grains	Empâtage	14 EBC	7 %	-
1.71 kg	Malt Abbaye	Malterie du Château	Grains	Empâtage	45 EBC	4.1 %	-
1.22 kg	Malt Acide	Malterie du Château	Grains	Empâtage	9 EBC	2.9 %	-
1.22 kg	Flocons de Blé	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	2.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
196 g	Hallertauer Mittelfrueh	Pellets	3.1 %	Ébullition	60 minutes	12.3	-
100 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	15 minutes	3.4	-
100 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	5 minutes	1.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
24.44 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
31.78 ml	Acide lactique RINCAGE	Empâtage	10 minutes	-
2.81 g	Sulfate de magnésium	Empâtage	10 minutes	-
2.27 g	Sulfate de magnésium RINCAGE	Empâtage	10 minutes	-
4.11 g	Chlorure de sodium	Empâtage	10 minutes	-
3.32 g	Chlorure de sodium Rincage	Empâtage	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
110 g	-11G Abbaye Belgian	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
112.2	5.8	12.7	35.0	23.0	308.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 97.7 L d'eau à 74.4°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 81.4 L d'eau à 75.0°C

correction ph effectuée par Malt acide 500g soit 2.9% plus ajout acide lactique 10ml empatage
13 ml eau de rinçage
Sulfate de magnésium : empatage : 1.15g rinçage : 0.93g soit 2.08g
Chlorure de sodium : empatage : 1.68g rinçage : 1.36g soit 3.04 g

Volume d'ébullition : 143.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.064

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 196 g de Hallertauer Mittelfrueh
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 100 g de Saaz
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 100 g de Saaz
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 24.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 18.0°C

Garde en bouteille : 45 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.8 volumes

20 degrés pendant 4/5 jours
24 degrés pendant 7 jours développement des esters ( avec monté progressive en température sur 2/3 jours )
18 degrés pendant suivant densité pendant 3 jours
carbonatation 2.8

puis cold crash 2/3 jours