Recette Aecht Schlenckerla Rishoffe

31 décembre 2023

Style : Rauchbier
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 24.0 L
Efficacité d'empâtage : 76 %
Efficacité de la brasserie : 72.3 %

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.011

Couleur

36 EBC

Amertume

23 IBU

Ratio IBU/DI

0.42

Alcool

5.8 %

Coût total

5.81 €

Cette bière s'inscrit dans le style Rauchbier de Bamberg. Bien que ce soit une bière fûmée, tous les articles que j'ai pu lire sur le sujet, m'ont conseiller de charger un profil d'eau de type Märzen. Car il s'agit en réalité d'une Märzen fûmée, à peine plus colorée et alcoolisée. Les allemands pratiquent l'empâtage multi-paliers, donc on n'y dérogera pas. Fermentation lager et longue garde à froid.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.6 kg	BEST Smoked	BESTMALZ	Grains	Empâtage	6 EBC	61 %	-
2 kg	Dutch Pale Ale	Swaen	Grains	Empâtage	6 EBC	33.9 %	2.4 €
200 g	Spécial B Chocolate	Swaen	Grains	Empâtage	900 EBC	3.4 %	0.62 €
100 g	Malt Cara red active	Viking	Grains	Empâtage	35 EBC	1.7 %	0.17 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Pilgrim	Pellets	9.0 %	Ébullition	90 minutes	16.5	0.53 €
10 g	Tettnang (Tettnang Tettnager)	Pellets	4.0 %	Ébullition	60 minutes	4.4	0.4 €
25 g	Strisslespalt	Pellets	2.2 %	Ébullition	10 minutes	2.1	1.25 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 g	sulfate de calcium	Empâtage	110 minutes	0.02 €
5 g	sulfate de magnésium	Empâtage	110 minutes	0.1 €
2 g	sel de table	Empâtage	110 minutes	-
6.3 g	chlorure de calcium	Empâtage	110 minutes	0.32 €
0.5 ml	acide chlorhydrique 23%	Empâtage	110 minutes	-