Recette Hopical Pango

20 janvier 2024

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 11.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 58.6 %

Densité initiale

1.053

Densité finale

1.011

Couleur

10 EBC

Amertume

58 IBU

Ratio IBU/DI

1.10

Alcool

5.5 %

Coût total

33.01 €

Houblons choisis pour obtenir des arômes fruits tropicaux et fruits à noyaux en dominance sur les arômes d'agrumes.
D'autres houblons peuvent être sélectionnés selon les saveurs souhaitées.
Pour atteindre une amertume suffisante (IBU) il faudra sélectionner des houblons avec une proportion d"acides alpha élevés puisqu'il n'y a qu'un seul houblonnage aromatique massif au hopstand.
Au niveau des céréales, choisir des malts assez à faible valeur EBC et assez discrets afin de mettre en avant les houblons. La part relativement importante des flocons (aux allentours de 20%) vise à accentuer le côté crémeux et juteux propre à la NEIPA.
Ajout de lactose à la fin de l'ébullition : 125g pour un sucrage subtile / 250g pour un sucrage marqué (pour un brassin de 20 litres)

Afin d'éviter au maximum l'oxydation, rempir au maximum les bouteilles (headspace minimum). En conséquence, on sucre légèrement à la baisse (5g/l) pour limiter le gushing.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.65 kg	Albino whale	Pauls Malt	Grains	Empâtage	2 EBC	44.7 %	3.89 €
1.1 kg	Keep Flying	Pauls Malt	Grains	Empâtage	6 EBC	29.8 %	2.62 €
440 g	Flocons d'orge	Braumarkt	Grains	Empâtage	3 EBC	11.9 %	1.3 €
390 g	Flocons d'avoine	Braumarkt	Grains	Empâtage	2 EBC	10.6 %	1.15 €
110 g	CaraBelge	Weyermann	Grains	Empâtage	30 EBC	3 %	0.35 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
28 g	Citra	Pellets	13.4 %	Hors flamme	40 minutes / 80°C	16.3	2.66 €
25 g	Nectaron	Pellets	12.7 %	Hors flamme	40 minutes / 80°C	13.8	2.63 €
28 g	Mosaic	Pellets	12.4 %	Hors flamme	40 minutes / 80°C	15.1	2.8 €
25 g	HBC 638	Pellets	12.0 %	Hors flamme	40 minutes / 80°C	13	1.5 €
25 g	HBC 638	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	1.5 €
	50% en primaire (biotransformation) et 50% en secondaire
28 g	Citra	Pellets	13.4 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	2.66 €
	50% en primaire (biotransformation) et 50% en secondaire
25 g	Nectaron	Pellets	12.7 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	2.63 €
	50% en primaire (biotransformation) et 50% en secondaire
28 g	Mosaic	Pellets	12.4 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	2.8 €
	50% en primaire (biotransformation) et 50% en secondaire

Houblonnage à cru : 9.64 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
110 g	Lactose	Ébullition	5 minutes	0.77 €
	ajout à la fin de l'ébullition

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	Fruity NEIPA Yeast Saturated	WHC Lab	Sèche	3.75 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
64.0	10.0	89.0	17.0	140.0	245.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 16.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Porter le moût à ébullition
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 110 g de Lactose
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 28 g de Citra, 25 g de Nectaron, 28 g de Mosaic, 25 g de HBC 638
Minuteur 40 minutes
Faire refroidir le moût