Recette Hefeweizen

19 février 2024

Style : Weissbier
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 45.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 68 %

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.013

Couleur

9 EBC

Amertume

11 IBU

Ratio IBU/DI

0.22

Alcool

4.9 %

Coût total

Recette préparée pour augmenter les esthers de banane:
Levure adaptée
Paliers favorisant cette production d'esters
Sous ensemencement
Fermentation ouverte
Gros taux de froment
Ébullition prolongée

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	60.3 %	-
3.4 kg	Malt Pilsen 2RP	Les Maltiers	Grains	Empâtage	3 EBC	29.3 %	-
1 kg	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage	0 EBC	8.6 %	-
200 g	Malt Munich	Les Maltiers	Grains	Empâtage	30 EBC	1.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
34 g	Brewer's Gold, Germany	Pellets	5.4 %	Ébullition	60 minutes	11.2	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
21 ml	Acide phosphorique	Empâtage	10 minutes	-
	13,5ml à l'empatage et 7,7ml dans l'eau de rinçage

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
100 ml	3068 Weihenstephan Weizen	Wyeast Labs	Liquide	-
	Starter 1,4L pour 350M de cellules. Pas d'aération du moût pour favoriser la production d'acétate isoamyle.

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
49.4	8.7	28.5	15.9	15.6	251.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH : 5.6

Concasser les grains
Faire chauffer 36.2 L d'eau à 59.8°C
Palier Protéinique à 55°C pendant 10 minutes
Palier Saccharification à 63°C pendant 45 minutes
Palier Saccharification rest à 72°C pendant 10 minutes
Palier Désactivation enzymatique à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 34.2 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 59.8 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 34 g de Brewer's Gold, Germany
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 21 jours à environ 21.0°C

Carbonatation : 2.8 volumes

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3 commentaires

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Discussions à propos de la recette

3 commentaires

23 mars 2024

Sly23-49

Bonjour, j'attends ta dégustation pour ton avis et si tu as réussi à faire ce que tu voulais.
- 23 mars 2024
  
  Arios
  
  Il va falloir être patient. Un bon 1,5 mois avant dégustation. Déjà, je suis content que la filtration se soit bien déroulée.
- 25 mars 2024
  
  Arios
  
  Vivement cette dégustation. Pour le moment, tout se passe bien, à l'image de la filtration sans encombre.