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Recette Je Serai le Feu - White IPA - Fauve Craft Bière

14 mai 2024

Style : IPA Blanche (White IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.5 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 68.7 %

Densité initiale

1.064

Densité finale

1.015

Couleur

12 EBC

Amertume

29 IBU

Ratio IBU/DI

0.46

Alcool

6.4 %

Coût total

Tous les détails de la recette sont disponibles au lien suivant : https://fauvebiere.com/blogs/news/recette-de-je-serai-le-feu-white-ipa-ddh-version-homebrewing-brassage-amateur

Pour aller plus loin, tous les clones de recettes des bières Fauve en version brassage amateur sont disponibles sur le lien suivant : https://fauvebiere.com/pages/recettes-biere-fauve-brassage-amateur-homebrewing

Pour toute question relative au brassage amateur, on répond sur brassam@fauvebiere.com !

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	BEST Pale Ale	BESTMALZ	Grains	Empâtage	3 EBC	52.6 %	-
3 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	2 EBC	39.5 %	-
300 g	Premium English Caramalt	Simpsons	Grains	Empâtage	50 EBC	3.9 %	-
300 g	Carapils	Weyermann	Grains	Empâtage	10 EBC	3.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
80 g	Citra	Pellets	14.0 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	20.7	-
20 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	5.5	-
20 g	Wakatu	Pellets	8.0 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	3	-
40 g	Citra	Pellets	14.0 %	Houblonnage à cru	18 jours	0	-
20 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	18 jours	0	-
20 g	Wakatu	Pellets	8.0 %	Houblonnage à cru	18 jours	0	-
50 g	Citra	Pellets	14.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
25 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
25 g	Wakatu	Pellets	8.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 8.78 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
70 ml	WLP300 Hefeweizen Ale	White Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
100.0	40.0	53.0	75.0	225.0	36.3

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.9 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.8 L d'eau à 75.0°C

- Empâtez avec 20L d'eau et maintenez à 68°C pendant 60 minutes.
- Montez en température jusqu'à 78°C et maintenez 10 minutes (c'est le "mash out").
- Recirculez jusqu'à ce que le moût soit clair, ensuite, rincez avec 15 L d'eau.
- Vous devriez avoir autour de 30 L au début de l'ébullition avec une densité de 1,062 (15,5°Plato).
- Faites bouillir pendant 1h et profitez-en pour vous relaxer. Il n'y a rien à faire car on n'a pas houblonné cette bière pendant l'ébullition ! Vous devriez avoir autour de 26L avec une densité de 1,064 (16°Plato).

- En fin d'ébullition refroidissez le moût à 85°C avant de faire votre whirlpool. Houblonnez généreusement en suivant les quantités et laissez reposer 30 minutes. Compte tenu des grosses quantités de houblon, c'est important de refroidir votre moût, sinon vous allez extraire beaucoup trop d'amertume !
- Enfin, refroidissez votre bière à 20°C, transférez dans un fermenteur propre et stérilisé et ensemencez avec un sachet de levure.
- Chez nous, on ne réhydrate pas les levures pour des bières de ce niveau de densité. Vous devriez avoir autour de 22L dans votre fermenteur.

Volume d'ébullition : 30 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 80 g de Citra, 20 g de Ekuanot, 20 g de Wakatu
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.4 volumes

- Laissez fermenter 3 jours à 20°C puis faites votre premier houblonnage à cru (DH#1).
- Une fois la fermentation terminée (environ 2 semaines plus tard), refroidissez le plus proche possible de 0°C, puis faites le second houblonnage (DH#2).
- Laissez reposer 3 jours, c'est déjà l'heure d'embouteiller ! Visez 2,4 volumes de CO2 (autour de 4,8g/L de CO2).