Recette FrankenBeer - Halloween 2024

4 novembre 2024

Style : Expérimentale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 65 %
Efficacité de la brasserie : 64 %

Densité initiale

1.062

Densité finale

1.002

Couleur

24 EBC

Amertume

40 IBU

Ratio IBU/DI

0.65

Alcool

7.9 %

Coût total

Halloween, c'est l'occasion de se lâcher dans la création de recette de bière, cette année, je n'ai pas fait les choses à moitié.

Vidéo de ma recette : https://youtu.be/ESouXVRvSjQ

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
425 g	Malt Pilsen MD	Dingemans	Grains	Empâtage	3 EBC	6.1 %	-
425 g	Malt Pale Ale MD	Dingemans	Grains	Empâtage	9 EBC	6.1 %	-
425 g	Malt Maris Otter MD	Dingemans	Grains	Empâtage	6 EBC	6.1 %	-
425 g	Malt Wheat MD	Dingemans	Grains	Empâtage	3 EBC	6.1 %	-
425 g	Malt Rye MD	Dingemans	Grains	Empâtage	6 EBC	6.1 %	-
425 g	BEST A-XL	BESTMALZ	Grains	Empâtage	4 EBC	6.1 %	-
425 g	BEST Vienna	BESTMALZ	Grains	Empâtage	9 EBC	6.1 %	-
425 g	BEST Munich	BESTMALZ	Grains	Empâtage	15 EBC	6.1 %	-
425 g	BEST Munich Dark	BESTMALZ	Grains	Empâtage	28 EBC	6.1 %	-
425 g	BEST Red X	BESTMALZ	Grains	Empâtage	28 EBC	6.1 %	-
425 g	Malt Avoine (Oat)	BESTMALZ	Grains	Empâtage	2 EBC	6.1 %	-
425 g	BEST Spelt Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	5 EBC	6.1 %	-
425 g	Malt Pilsen 6RH	Château	Grains	Empâtage	5 EBC	6.1 %	-
425 g	BEST Smoked	BESTMALZ	Grains	Empâtage	6 EBC	6.1 %	-
100 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	1.4 %	-
100 g	Flocons d'Orge		Grains	Empâtage	3 EBC	1.4 %	-
100 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	1.4 %	-
100 g	Flocons de Maïs		Grains	Empâtage	2 EBC	1.4 %	-
100 g	Flocons de Riz		Grains	Empâtage	1 EBC	1.4 %	-
100 g	Flocons de Seigle		Grains	Empâtage	3 EBC	1.4 %	-
100 g	BEST Chit Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	2 EBC	1.4 %	-
21 g	Toasted wheat MD (Malt de Froment toasté)	Dingemans	Grains	Empâtage	30 EBC	0.3 %	-
21 g	Malt Biscuit MD	Dingemans	Grains	Empâtage	60 EBC	0.3 %	-
21 g	Malt Aromatic MD / Amber MD	Dingemans	Grains	Empâtage	50 EBC	0.3 %	-
21 g	BEST Acidulated	BESTMALZ	Grains	Empâtage	6 EBC	0.3 %	-
21 g	BEST Melanoidin	BESTMALZ	Grains	Empâtage	70 EBC	0.3 %	-
21 g	BEST Peated	BESTMALZ	Grains	Empâtage	6 EBC	0.3 %	-
14 g	BEST Caramel Pils	BESTMALZ	Grains	Empâtage	5 EBC	0.2 %	-
14 g	Malt Cara 20 MD	Dingemans	Grains	Empâtage	20 EBC	0.2 %	-
14 g	Malt Cara 50 MD	Dingemans	Grains	Empâtage	50 EBC	0.2 %	-
14 g	Malt de Froment Caramel (Carawheat)	Château	Grains	Empâtage	150 EBC	0.2 %	-
14 g	Cara Honey	Château	Grains	Empâtage	80 EBC	0.2 %	-
14 g	Malt Cara 120 MD	Dingemans	Grains	Empâtage	120 EBC	0.2 %	-
14 g	Malt Caramunich III	BESTMALZ	Grains	Empâtage	150 EBC	0.2 %	-
14 g	Malt Cara 200 MD	Dingemans	Grains	Empâtage	200 EBC	0.2 %	-
14 g	Malt de Seigle Caramel (Caramel Rye Malt)	BESTMALZ	Grains	Empâtage	175 EBC	0.2 %	-
14 g	Malt Special B MD	Dingemans	Grains	Empâtage	325 EBC	0.2 %	-
7 g	Malt MRoost 450	Dingemans	Grains	Empâtage	400 EBC	0.1 %	-
7 g	Malt de Seigle Chocolat (Chocolate Rye Malt)	Dingemans	Grains	Empâtage	300 EBC	0.1 %	-
7 g	Malt Mroost 900 MD (Chocolate)	Dingemans	Grains	Empâtage	900 EBC	0.1 %	-
7 g	Malt Mroost 1400 MD (De-Bittered Black)	Dingemans	Grains	Empâtage	1400 EBC	0.1 %	-
7 g	Pealed Roasted Barley MD (Orge torréfié)	Dingemans	Grains	Empâtage	1200 EBC	0.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Houblons Amertume	Pellets	9.7 %	Ébullition	60 minutes	22.3	-
	6.6 GR/CHAQUE (BREWERS GOLD, MAGNUM, NUGGET)
30 g	Houblons Saveur	Pellets	10.9 %	Ébullition	15 minutes	17.3	-
	1.3 GR/CHAQUE (ALORA, CASCADE, CENTENNIAL, CHALLENGER, CHINOOK, CITRA, COLUMBUS, EKUANOT, EL DORADO, KOHATU, LOTUS, MANDARINA BAVARIA, MISTRAL, MOSAIC, MOTUEKA, NELSON SAUVIN, PILGRIM, RAKAU, SABRO, SIMCOE, SORACHI ACE, STRATA, TALUS)
40 g	Houblons Arome	Pellets	5.5 %	Ébullition	1 minutes	1	-
	2 GR/CHAQUE (AHTANUM, AMARILLO, ARAMIS, ARIANA, BARBE ROUGE, CALLISTA, EKG, ELIXIR, FUGGLE, H. BLANC, H. MITTELFRUH, HULL MELON, MULTIHEAD, PERLE, SAAZ, SOLERO, STRISSELSPALT, TETTNANGER, TRISKEL, ZAPPA)

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 unités	Servomyces	Ébullition	10 minutes	-
1 unités	Protafloc	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	OYL-500 Saisonstein	Omega Yeast	Liquide	-
1 paquets	WLP096 Frankenyeast Blend	White Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
136.0	17.0	64.0	111.0	97.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 4.6 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 32 L d'eau à 67.7°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Filtrer

14 ml Acide Phosphorique 75%
2,5 g Sel de table (Chlorure de Sodium)

Volume d'ébullition : 27 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.051

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Houblons Amertume
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 30 g de Houblons Saveur
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 1 unités de Servomyces, 1 unités de Protafloc
Minuteur 9 minutes
Ajouter les : 40 g de Houblons Arome
Minuteur 1 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 30 jours à environ 22.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

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3 commentaires

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Discussions à propos de la recette

3 commentaires

5 nov. 2024

Pépé-Brasse

Ben hâte de voir le résultat de ton touski :)
- 5 nov. 2024
  
  Alice MotlerHops
  
  Ça donne un truc un peu indescriptible ^^ Je viens de partager le résultat en vidéo, le voici : https://youtu.be/ESouXVRvSjQ?si=LmGQqMkwT80Ekty-
5 nov. 2024

Pépé-Brasse

Je vais aller voir ça :)