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Recette Hoppy wheat

26 janvier 2025

Style : Bière de Blé Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 60.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 74.2 %

Densité initiale

1.044

Densité finale

1.009

Couleur

8 EBC

Amertume

21 IBU

Ratio IBU/DI

0.48

Alcool

4.6 %

Coût total

Recette créée pour un brassage à façon, avec 2 informations: le destinataire aime les blanches et la bière sera bue mi mars.
Je choisis de proposer une American Wheat au Cascade pour conjuguer la douceur du blé avec l'aromatique florale légèrement agrume du Cascade de la ferme Hysope. Un peu de Munich pour renforcer un peu la céréale.
Je vise une bière douce qui appelle le printemps.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7 kg	Malt Pilsen 2RP	Chnouff	Grains	Empâtage	3 EBC	60.9 %	-
4 kg	Malt de blé	Chnouff	Grains	Empâtage	6 EBC	34.8 %	-
500 g	Malt Munich	Chnouff	Grains	Empâtage	30 EBC	4.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
55 g	Cascade	Pellets	6.5 %	Ébullition	60 minutes	16.6	-
45 g	Cascade	Pellets	6.5 %	Ébullition	8 minutes	4	-
40 g	Cascade	Pellets	6.5 %	Hors flamme	15 minutes / 70°C	0.6	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
15 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
3 paquets	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 45 minutes
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 25.8 L d'eau à 75.0°C

Correction eau (mon eau de brassage)
Chlorure de sodium 1,75 g et 1,09 g
Sulfate de magnésium 8,63 g et 5,39 g
Acide lactique 80% 15,66 ml et 3,97 ml

C'est pas une habitude mais sur cette recette, compte tenu de l'apport en blé (35% dont une partie est crue, magie des fonds de tiroir) je programme un mash out, histoire de fluidifier la maische avant le rinçage. Spécial dédicace à Palmer.

Volume d'ébullition : 66.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040