Recette Théorème de Noether

11 février 2025

Style : Leichtbier Allemande
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 28.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 79 %

Densité initiale

1.026

Densité finale

1.003

Couleur

3 EBC

Amertume

19 IBU

Ratio IBU/DI

0.73

Alcool

3.0 %

Coût total

3.03 €

C'est la V2 de cette lager.
Je vais partir sur une base maltée légérement modifiée, un autre houblon et une autre levure.
Le but est le même, avoir une bière légère, limpide et un max pintable pour cette été.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Pilsen 2RP	Les Maltiers	Grains	Empâtage	3 EBC	83.3 %	-
250 g	Flocons de Riz	Brewferm	Grains	Empâtage	1 EBC	8.3 %	1.24 €
250 g	Flocons de Maïs	Brewferm	Grains	Empâtage	2 EBC	8.3 %	0.99 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Teorem	Pellets	12.0 %	Ébullition	10 minutes	9.9	-
40 g	Teorem	Pellets	12.0 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	9.1	-
40 g	Teorem	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.43 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
12.47 g	Acide lactique	Empâtage	60 minutes	0.24 €
	10.39 ml (PH visé 5.5 pour avoir moins de 400mg/L)
3.56 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	60 minutes	0.07 €
3.44 g	Acide lactique	Ébullition	60 minutes	0.07 €
	2.87 ml
1.27 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Ébullition	60 minutes	0.03 €
10 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	0.39 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2 paquets	LalBrew NovaLager™ Nova Lager	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
98.5	3.9	12.0	7.1	28.3	236.7

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 9.3 L/kg

pH : 5.5

Concasser les grains
Faire chauffer 27.9 L d'eau à 65.9°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 34.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.021

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 3.44 g de Acide lactique, 1.27 g de Sulfate de magnésium (MgSO4)
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 10 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 20 g de Teorem
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 40 g de Teorem
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 15.0°C

Secondaire : 2 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 21 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

Température de fermentation idéale pour Nova Lager entre 10 et 20°C
Plan de fermentation :
- 2 semaines à 15°C (primaire)
- 2 jours à 20°C (diacetyl rest)
- 3 semaines à T° du garage (5°C) (lagering)
- 4 jours à 20°C (diacetyl rest)
- 3 semaines en bouteilles à 20°C
- 1 semaine en bouteilles à 5°C

Carbo pour le style entre 2.2 et 2.8