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J'aime pas la Kwak ! Pour de vrai ...

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Recette 🌶️ C'est chaud, ça Brûle ! 🌶️

10 mars 2025

Style : IPA au Seigle (Rye IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 24.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.8 %

Densité initiale

1.041

Densité finale

1.010

Couleur

11 EBC

Amertume

49 IBU

Ratio IBU/DI

1.20

Alcool

4.1 %

Coût total

3ème, Seigle et/ou Sarasin + Piment au choix, Concours Brassam Nantes sous Pression, 2025

4ème au concours Brassam du Nantes sous Pression 2025
2ème en terme de notation 79/100

J'ai souhaité partir sur une Session Rye IPA, avec du piment de Cayenne.
Le but était de faire une bière en accord avec un mets, une bière donc très facilement pintable avec une petite chauffe en fin de bouche.
Un peu déçu du manque de carbonatation en bouteille, j'ai mis des capsules drops mais ce n'était pas suffisant, il aurait fallut aller à 2.5 vol C02.

Je suis content de cette place 😎

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	PALE ALE	BelgoMalt	Grains	Empâtage	6 EBC	56.8 %	-
1 kg	Malt Seigle	Malterie du Château	Grains	Empâtage	7 EBC	22.7 %	-
400 g	Malt Munich MD	Malterie du Château	Grains	Empâtage	15 EBC	9.1 %	-
300 g	Flocons d'Avoine	Malterie du Château	Grains	Empâtage	1 EBC	6.8 %	-
200 g	BEST Caramel Munich I	Malterie du Château	Grains	Empâtage	50 EBC	4.5 %	-
	22L empatage 12L rincage volume avant ébu 27L Volume post ébu 23-24L Fermenteur 20L

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	14.8	-
25 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	10 minutes	13.7	-
25 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	10 minutes	13	-
30 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	3.7	-
30 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	3.8	-
40 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
	DH au bout du 5ème jours
40 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
	DH au bout du 5ème jours

Houblonnage à cru : 3.33 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5.15 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	60 minutes	-
	Empâtage
2.42 g	Chlorure de calcium	Empâtage	60 minutes	-
	Empâtage
6.3 ml	Acide lactique	Empâtage	60 minutes	-
	Empâtage
2.81 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Ébullition	60 minutes	-
	Rinçage
1.32 g	Chlorure de calcium	Ébullition	60 minutes	-
	Rinçage
2.31 ml	Acide lactique	Ébullition	60 minutes	-
	Rinçage
1 ml	Piment de Cayenne	Embouteillage	1 minutes	-
	Teinture avec de l'alcool pour fruits

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
45.9	5.6	25.1	19.5	22.0	158.6

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.1 L d'eau à 75.0°C

22L empatage
12L rincage
volume avant ébu 27L
Volume post ébu 23-24L
Fermenteur 20L

Volume d'ébullition : 30 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.033

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Magnum, 2.81 g de Sulfate de calcium (Gypse), 1.32 g de Chlorure de calcium, 2.31 ml de Acide lactique
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 25 g de Simcoe, 25 g de Mosaic
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Citra, 30 g de Mosaic
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Belle couleur orangée avec de légère bulles qui tombe assez vite
Super odeur fruité/florale
Très bon houblon
Manque de présence seigle
Le piment reste bien en bouche

4ème sur 17 au Concours Brassam du Nantes sous Pression 2025

Note 79/100