Recette Blonde au Piment

2 avril 2025

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 64.9 %

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.011

Couleur

10 EBC

Amertume

41 IBU

Ratio IBU/DI

0.83

Alcool

5.1 %

Coût total

Rafraîchissement et piment 🌶️ ne sont pas incompatibles, c'est ce que j'ai cherché à faire avec cette bière. L'idée c'était d'avoir quelque chose de buvable facilement pour l'été, mais avec un petit twist. J'ai choisi un Kveik pour pouvoir fermenter à température ambiante. Un résultat qui n'a pas forcément été à la hauteur de ce que j'attendais : étant assez fan de piment, j'aurais voulu que ce soit plus marqué. Cependant, pour ceux qui ne sont pas aficionados de piement, elle a été appréciée. Le twist est quand même là, à l'odeur comme au goût, on retrouve un peu de poivron sans que ce soit trop envahissant. Bref, à refaire en plus piquant ! 🔥

Inspiré par une recette d'Alice de MolterHops disponible ici : https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/111929/nom/mh-session-pale-ale-habanero

Mêmes matls mais houblons différents, j'ai fait un mix de ce que j'avais à dispo. On n'est pas là pour avoir un côté très complexe sur le houblon, donc ce sont des ajouts principalement pour l'amertume.

Vidéo disponible ici : https://youtu.be/LfGulrxdjGY

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	80 %	-
500 g	Malt Wheat MD	Dingemans	Grains	Empâtage	3 EBC	10 %	-
500 g	Malt Avoine (Oat)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	10 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Nugget	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	18.4	-
10 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	60 minutes	7.1	-
10 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	10 minutes	2.4	-
50 g	Aramis	Pellets	8.1 %	Ébullition	5 minutes	10.4	-
50 g	Triskel	Pellets	2.6 %	Ébullition	5 minutes	3.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 unités	Servomyces	Ébullition	10 minutes	-
2 unités	Piment Habanero	Ébullition	5 minutes	-
1 unités	Piment Habanero	Secondaire	3 jours	-
	Si le piment n'est pas assez présent, ajouter en teinture de vodka.
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Embouteillage	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 17.5 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.6 L d'eau à 76.0°C

Volume d'ébullition : 26.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Nugget, 10 g de East Kent Goldings
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de East Kent Goldings, 1 unités de Servomyces
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 50 g de Aramis, 50 g de Triskel, 2 unités de Piment Habanero
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 35.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Moyenne

Je suis sûrement sévère avec moi même. Moyenne par rapport à l'objectif.

La bière est trouble sûrement car à l'embouteillage je n'ai pas pût être délicat.

C'est pas assez piment pour moi, je pense qu'il faut faire x1.5. Et surtout trop plate. Plus de bulle !