Recette Pas prêt

2 mai 2025

Style : Barleywine Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 15.0 L
Efficacité d'empâtage : 65 %
Efficacité de la brasserie : 51.4 %

Densité initiale

1.116

Densité finale

1.034

Couleur

30 EBC

Amertume

53 IBU

Ratio IBU/DI

0.46

Alcool

10.8 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
8.5 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	78.7 %	-
1.4 kg	Malt Munich I	Weyermann	Grains	Empâtage	13 EBC	13 %	-
500 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	4.6 %	-
400 g	Malt Carahell	Weyermann	Grains	Empâtage	25 EBC	3.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Hallertau Magnum	Pellets	14.0 %	Ébullition	50 minutes	42.4	-
20 g	East Kent Goldings	Pellets	4.6 %	Ébullition	20 minutes	5.5	-
50 g	East Kent Goldings	Pellets	4.6 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	5.3	-
	Whirlpool

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2 paquets	- Windsor Yeast	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
37.9	3.3	10.0	14.0	9.9	115.3

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec -4.3 L d'eau à 76.0°C

Empâter la moitié des céréales avec 20L d'eau et maintenir à 66°C pendant 60 minutes.
Monter en température jusqu'à 78°C et maintenir 10 minutes.

Recirculer puis rincez avec 6L d'eau.

--> 20L de moût avec une densité de 1,070 environ .

Refaire avec un rincage à 6L d'eau à 78°
--> 20L avec une densité de 1,100

Volume d'ébullition : 20 L

Temps d'ébullition : 120 minutes

Densité avant ébullition : 1.110

Porter le moût à ébullition
Minuteur 70 minutes
Ajouter les : 30 g de Hallertau Magnum
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 20 g de East Kent Goldings
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de East Kent Goldings
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 60 jours

Garde en bouteille : 0 jours à environ 18.3°C

Carbonatation : 1.5 volumes

Laissez fermenter 20 jours à 20°C, vous pouvez transférer dans un second fermenteur à ce moment là et laissez en garde pour deux semaines de plus.

Là, ça doit faire un peu plus d’un mois que votre bière occupe votre fermenteur ! Vérifiez que la densité est stable et proche de la densité cible. Refroidissez le plus proche possible de 0°C, et laissez reposer 7 jours au moins.

Ensuite, embouteillez ou enfutez en visant 1,5 volumes de CO2 (autour de 3g/L de CO2). La refermentation va prendre du temps, comptez facilement 1 mois pour avoir une belle prise de mousse !