Recette Saison kick

18 mai 2025

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 21.5 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.3 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.002

Couleur

5 EBC

Amertume

27 IBU

Ratio IBU/DI

0.53

Alcool

6.4 %

Coût total

Recette issue du kit Saison kick - smash saison de rolling beer
Lien du kit https://www.rolling-beers.fr/fr/tous-les-kits-20l/6403-163804-saison-kick-smash-saison.html#/8209-concassage-non

La recette :
Couleur : Dorée
Alcool : 6.6%
Quantité : 20L
Amertume : Modérée
Difficulté : Très facile
Temps de brassage : 5h

Ingrédients :
5kg de Malt Pilsen
20g de Houblon Tradition
80g de Houblon Tradition
2 sachets de BE-134 de Fermentis

Volume d’eau total : 33L

Etape 1 :
Faites chauffer 17 litres d’eau à 72°C et versez y les grains concassés.
Remuez bien pour éviter les grumeaux et faire descendre la température à 65°C.
Maintenez la pendant une heure.
En parallèle, faites chauffer 16 litres d’eau de rinçage à 77 degrés.

Etape 2 :
Une fois l’heure de saccharification terminée, passez à la filtration et au rinçage.

Etape 3 :
Mettez ensuite votre moût à chauffer pour procéder à une ébullition de 60 minutes.
Mettez 20g de houblon Tradition à infuser dès le début du chrono.
Si vous utilisez un serpentin refroidisseur, n’oubliez pas de le stériliser dans le moût 15 minutes avant la fin de l’ébullition.
A 5 minutes de la fin, mettez les 80g de houblon restant.

Etape 4 :
Refroidissez le moût à 20°C et transférez en fermenteur sans oublier la levure.
Votre densité initiale devrait se situer aux alentours de 1.050.
Maintenez la fermentation à 20°C pendant 4 à 5 semaines. (C’est long mais ça n’en sera que meilleur !)
Pour être sûr d’avoir terminé la fermentation, montez à 22/23°C sur les 4 derniers jours.
La densité finale avec ce genre de levure devrait être d’environ 1.000.

Etape 5 :
Ajoutez 7 à 8g/L de sucre à l’embouteillage. Pour accentuer le côté désaltérant, ce genre de bière doit être bien carbonaté ! Assurez vous cependant d’être bien tombé à 1.000 de densité finale.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Tradition	Pellets	6.0 %	Ébullition	60 minutes	15.7	-
80 g	Tradition	Pellets	6.0 %	Ébullition	5 minutes	11.3	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
23 g	BE-134 Safale Belgian-Saison	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.4 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 17 L d'eau à 70.2°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.1 L d'eau à 77.0°C

Faites chauffer 17 litres d’eau à 72°C et versez y les grains concassés.
Remuez bien pour éviter les grumeaux et faire descendre la température à 65°C.
Maintenez la pendant une heure.
En parallèle, faites chauffer 16 litres d’eau de rinçage à 77 degrés.

Volume d'ébullition : 28.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Tradition
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 80 g de Tradition
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 28 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 4 jours à environ 22.5°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Votre densité initiale devrait se situer aux alentours de 1.050.
Maintenez la fermentation à 20°C pendant 4 à 5 semaines. (C’est long mais ça n’en sera que meilleur !)
Pour être sûr d’avoir terminé la fermentation, montez à 22/23°C sur les 4 derniers jours.
La densité finale avec ce genre de levure devrait être d’environ 1.000.

Source : rolling beer, kit Saison kick - smash saison