Recette Belgian IPA Triple Citra (Inspiration Duvel) - Les Craftées 2

26 juin 2025

Style : IPA Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 73.6 %

Densité initiale

1.078

Densité finale

1.003

Couleur

7 EBC

Amertume

34 IBU

Ratio IBU/DI

0.44

Alcool

9.8 %

Coût total

Pour cette nouvelle recette, on tente de se rapprocher de la Duvel Tripel Hop Citra en version craft.
Je vous propose en prime une version boostée avec trois formats de Citra : le classique T90, le concentré Lupomax et le liquide Quantum (Abstrax) !
Voici la vidéo de la recette : https://youtu.be/OlDWAj9fSrE?si=2q2NI2Ub-fdBHhD3

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.7 kg	BEST Pilsen Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	3 EBC	76 %	-
1 kg	Sucre de Maïs (Dextrose)		Sucre	Ébullition - 10 minutes	0 EBC	13.3 %	-
800 g	BEST Caramel Pils	BESTMALZ	Grains	Empâtage	5 EBC	10.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	Styrian Goldings	Pellets	3.9 %	Ébullition	60 minutes	19	-
40 g	Saaz	Pellets	2.9 %	Ébullition	15 minutes	5.1	-
	≈1.75 g/L
40 g	Styrian Goldings	Pellets	3.9 %	Ébullition	15 minutes	6.9	-
	≈1.75 g/L
80 g	Citra	Pellets	12.6 %	Hors flamme	10 minutes / 70°C	3.1	-
	≈3.5 g/L
200 g	Citra	Pellets	12.6 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	Version 1 pour 20L (volume dans le fermenteur) : DH 10 g/L
100 g	Citra	Pellets	12.6 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	Version 2 pour 20L (volume dans le fermenteur) : DH de 25g T90 + 75g Lupomax + 3ml Quantum Brite (voir si ajouter 1ml en plus après test gustatif de bière finie) soit équivalent DH 12,5g/L de T90 (ici : 100g)

Houblonnage à cru : 13.04 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 unités	Protafloc	Ébullition	10 minutes	-
1 unités	Servomyces	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	WB-06 Safbrew Wheat	Fermentis	Sèche	-
1 paquets	BE-256 Safebrew Abbey Ale	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
150.0	27.0	47.0	155.0	71.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 5.1 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 33.2 L d'eau à 69.5°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer

Volume eau total : 33L
3g sulfate de magnesium
1g chlorure de sodium
17ml d'acide phosphorique

Volume d'ébullition : 28 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.051

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 50 g de Styrian Goldings
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 40 g de Saaz, 40 g de Styrian Goldings
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 1 kg de Sucre de Maïs (Dextrose), 1 unités de Protafloc, 1 unités de Servomyces
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 80 g de Citra
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût