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Recette La 85 - La Ventrachoux

25 juillet 2025

Style : Stout à l'Avoine (Oatmeal Stout)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.5 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 75 %

Densité initiale

1.059

Densité finale

1.012

Couleur

75 EBC

Amertume

29 IBU

Ratio IBU/DI

0.51

Alcool

6.2 %

Coût total

18.69 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Maris Otter - Keep Flying	Pauls Malt	Grains	Empâtage	6 EBC	58 %	4.44 €
1.3 kg	Malt Avoine sans enveloppe (naked oat) 10%	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	18.8 %	4.89 €
1 kg	Malt Carahell	Weyermann	Grains	Empâtage	25 EBC	14.5 %	2.7 €
500 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	Empâtage	1000 EBC	7.2 %	1.45 €
100 g	Malt Black	Malterie du Château	Grains	Empâtage	1300 EBC	1.4 %	0.29 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Brewer's Gold	Pellets	12.2 %	Ébullition	60 minutes	12	0.7 €
30 g	Willamette	Pellets	4.3 %	Ébullition	60 minutes	12.7	1.35 €
10 g	Zeus	Pellets	15.5 %	Ébullition	10 minutes	5.2	0.35 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	Wit - Belgian Wit-style ale yeast	Lallemand (LalBrew)	Sèche	2.52 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
22.5	6.5	17.4	8.9	15.0	72.6

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.051

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Brewer's Gold, 30 g de Willamette
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Zeus
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Déjà bonne aprés qq jours d'embouteillage, à gouter dans le temps
un bon gout apporté par le willamette je pense

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