Recette Cascade Hazy IPA
- 12 août 2025
Hazy IPA orientée Cascade.
Double dry hop (biotransformation + post-fermentation).
Profil d'eau : Ca 120 ppm, SO4 80 ppm, Cl 160 ppm.
Fermentation 19-21°C.
Option anti-oxydation: 2 g/L de sucre au 2e dry hop pour chasser l'O2.
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4.2 kg | Pale Ale | Grains | Empâtage | 5 EBC | 70 % | - | |
| 600 g | Flocons d’avoine | Grains | Empâtage | 2 EBC | 10 % | - | |
| 600 g | Malt Vienna | Grains | Empâtage | 7 EBC | 10 % | - | |
| 300 g | Flocons de blé | Grains | Empâtage | 2 EBC | 5 % | - | |
| 300 g | Carapils | Grains | Empâtage | 2 EBC | 5 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 g | Cascade | Cônes | 6.0 % | Ébullition | 20 minutes | 6 | - |
| Amertume douce | |||||||
| 80 g | Cascade | Cônes | 6.0 % | Hors flamme | 20 minutes | 15 | - |
| Whirlpool/steep à 80°C, 20 min | |||||||
| 60 g | Cascade | Cônes | 6.0 % | Houblonnage à cru | 1 minutes | 0 | - |
| Premier dry hop (biotransformation) à J+2 pendant ~3 jours | |||||||
| 60 g | Cascade | Cônes | 6.0 % | Houblonnage à cru | 1 minutes | 0 | - |
| Deuxième dry hop post-fermentation pendant ~3 jours | |||||||
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 0.04 g | Sucre anti-oxydation (2 g/L) | Primaire | 0 minutes | - |
| Optionnel: dissoudre et ajouter au 2e dry hop pour chasser l'O2 | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 0.001 g | WHC Saturate | Liquide | - | |
| Fermenter à 19°C puis laisser monter à 21°C. | ||||
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.3
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 15 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Palier Mash Out à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 17.6 L d'eau à 76.0°C
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.048
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 40 minutes
-
Ajouter les : 15 g de Cascade
-
Minuteur 20 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 80 g de Cascade
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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