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Les Petits pédestres 3 joyeux lurons qui brassent ensemble des recettes au gré des produits de saisons/matos dispos/envies farfelues

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Recette Gourgandine

30 août 2025

Style : Vieille Brune (Oud Bruin)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 67 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.009

Couleur

35 EBC

Amertume

20 IBU

Ratio IBU/DI

0.36

Alcool

6.2 %

Coût total

Inspiration mix entre lambic et Oud Bruin
Ceci n'est pas "conforme" au style Oud bruin
C'est un test grandeur nature
Idée de base : remplir la barrique de lambic avec blend brett mais étant donné que la barrique a contenu du rhum et barley wine l'option d'un oud bruin me semble plus approprié

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pilsen Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	74.3 %	-
1 kg	BEST Munich Dark	BESTMALZ	Grains	Empâtage	28 EBC	14.9 %	-
300 g	Malt Caramunich III	Weyermann	Grains	Empâtage	150 EBC	4.5 %	-
300 g	Malt Melanoidin	Weyermann	Grains	Empâtage	70 EBC	4.5 %	-
125 g	Malt Chocolat Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	900 EBC	1.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Spalter Select	Pellets	4.8 %	Ébullition	60 minutes	15.1	-
100 g	Spalter Select	Pellets	4.8 %	Hors flamme	10 minutes / 85°C	5.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1.1 g	Chlorure de calcium	Empâtage	60 minutes	-
0.85 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	60 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	-
125 ml	5112 Brettanomyces Bruxellensis	Wyeast Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
37.1	6.5	6.4	11.4	2.8	148.4

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 24.8 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 34.3 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 30 g de Spalter Select
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 100 g de Spalter Select
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 365 jours à environ 16.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Transfert en barrique chêne 225L ayant contenu Rhum puis barley wine (2 ans)
Brassage en 8 fois
Refroidissement naturel fermenteur (30L brewmonk) fermé après chaque brassin puis transfert vers barrique à T° ambiante le lendemain
Fermentation de US-05 neutre en guise de départ et ajout blend de brett dans la barrique
Fermentation sur lie dans la barrique, vieillissement sur 1 an minimum et voir le résultat
Le but est de faire une sorte de solera par la suite, tirage pour embouteillage puis rebrassage pour remplir la barrique