Recette BHABF25 - Forêt d'Hivers

• 2 septembre 2025

Petite soeur de la Forêt d'Émeraude présentée lors de l'édition précédente du Belgian Homebrew Festival (BHABF) https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/149610/nom/foret-demeraude-rye-ipa-a-lepicea c'est essentiellement la même bière mais en black. Je voulais une IPA brute de décoffrage, avec un houblon qui exprime une puissante amertume et de belles notes de résines. Côté noir, on veut des arômes torréfiés présents mais pas dominants, c'est pas un stout, mais c'est pas une IPA colorée non plus.

Coté malt, du pâle et une bonne dose de seigle. Ensuite, des malts caramel pour arrondir un peu les angles d'une bière qui va être puissante ; comme c'est une bière sombre, pas besoin de s'inquiéter pour la couleur et on peut prendre des malts caramels profonds. Finalement, niveau torréfié, on va prendre du Carafa spécial 3 et de l'orge grillé, l'idée étant de limiter l'astringence mais d'en avoir quand même un peu. Ces deux malts, finement concassés, sont ajoutés vers la fin de l'empâtage, durant la montée en température vers le mash out

Niveau houblons, c'est le même quatuor résineux que l'an passé : Columbus, Chinook, Centennial et Simcoe, même schéma.

Pour accompagner le houblon, des pousses d'épicéa, ajoutées en thé lors du dry-hop.

Question levure, on reste sur de la kveik Voss :) Pour la fermentation, on commence à 35°C à température ambiante, et on laisse monter la pression jusqu'à 1,2 bars. Maintenant que j'ai craqué mon slip sur un Fermzilla avec hop bong et dumper, on va pouvoir dry-hopper sa daronne ! Plus besoin de tout envoyer dès le départ. Donc la moitié du DH en fin de fermentation avec de la β-glucosidase pour faciliter la biotransformation (^^) et l'autre moitié alors que la bière refroidissait à 10-13°C.

Ensuite la bière a été transférée en fût et a pû être dégustée lors du BHABF ce 15 novembre. Et elle a plu, j'ai eu des commentaires positif "ce qu'on attend vraiment d'une Black IPA". Petite dédicace à madame qui est venu me dire qu'elle aurait dû finir par la mienne, maintenant toutes les autres bières me paraissent fâdes !