Recette Ale Owen

3 septembre 2025

Style : Expérimentale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 64.9 %

Densité initiale

1.064

Densité finale

1.012

Couleur

30 EBC

Amertume

41 IBU

Ratio IBU/DI

0.65

Alcool

6.8 %

Coût total

C'est l'automne ! 🎃🧙‍♀️ Et donc le retour des courges !

C'est pour moi une première tentative de tester un brassin avec pour ingrédient de la purée de citrouille (ou butternut , ou autre courge). Le reste de la recette est assez commun pour une Red Ale, un peu d'avoine pour le côté onctueux et surtout pas mal d'ajout d'épices pour le côté Pumpkin Ale.

Pour la purée, en allant chez le maraîcher à côté de chez moi, je me suis rendu compte de la diversité de courges qui existe. Prenez de préférence celles qui ne rendent pas trop d'eau et avec beaucoup de chair : ça fond beaucoup au four. Il n’est pas forcément obligatoire d’avoir de la citrouille, certains brasseurs indiquent avoir eu de meilleurs résultats avec d’autres courges (ex: muscade ou butternut).

J'ai mis la purée dans un sac en toile (style sac kig-ha-farz) pour l'ébullition.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	BEST Vienna	BESTMALZ	Grains	Empâtage	9 EBC	79.4 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	7.9 %	-
400 g	BEST Caramel Munich I	BESTMALZ	Grains	Empâtage	90 EBC	6.3 %	-
250 g	Malt Biscuit MD	Dingemans	Grains	Empâtage	60 EBC	4 %	-
150 g	Malt Special B	Malterie du Château	Grains	Empâtage	300 EBC	2.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Nugget	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	41.9	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2.5 kg	Purée de butternut ou courge muscade	Ébullition	20 minutes	-
	Préparé 2 jours avant - évider les courges et saupoudrer de cassonade (ou sucre de coco) puis enfourner. Gratter et conserver au frigo jusqu'au brassage.
1 unités	Servomyces	Ébullition	10 minutes	-
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
4 g	Racine de gingembre	Ébullition	5 minutes	-
2 unités	Bâton de cannelle	Ébullition	5 minutes	-
4 g	Muscade moulue	Ébullition	5 minutes	-
2 unités	Clous de girofle	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	LUTRA KVEIK OYL-071DRY	OMEGA YEAST	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 20.8 L d'eau à 70.9°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.056

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 25 g de Nugget
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 2.5 kg de Purée de butternut ou courge muscade
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 1 unités de Servomyces, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 4 g de Racine de gingembre, 2 unités de Bâton de cannelle, 4 g de Muscade moulue, 2 unités de Clous de girofle
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût