Fauve Craft Bière

@fauve.craft.bière

Membre Premium

Des bières artisanales exubérantes et un univers visuel coloré : on partage avec vous notre passion pour la bière craft.

fauvebiere.com

17

Recettes

432

Abonnés

Copier la recette

Sauvegarder

Recette J'ai Dansé sur le Rhin - Kölsch Style

3 octobre 2025

Style : Kölsch
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 21.5 L
Efficacité d'empâtage : 82 %
Efficacité de la brasserie : 81.1 %

Densité initiale

1.047

Densité finale

1.009

Couleur

7 EBC

Amertume

21 IBU

Ratio IBU/DI

0.47

Alcool

5.0 %

Coût total

Tous les détails de la recette sont disponibles au lien suivant : https://fauvebiere.com/blogs/news/recette-de-jai-danse-sur-le-rhin-kolsch-version-homebrewing-brassage-amateur

Pour aller plus loin, tous les clones de recettes des bières Fauve en version brassage amateur sont disponibles sur le lien suivant : https://fauvebiere.com/pages/recettes-biere-fauve-brassage-amateur-homebrewing

Pour toute question relative au brassage amateur, on répond sur brassam@fauvebiere.com !

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	BEST Pilsen Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	3 EBC	63.8 %	-
1.25 kg	BEST Vienna	BESTMALZ	Grains	Empâtage	9 EBC	31.9 %	-
170 g	BEST Wheat Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	4 EBC	4.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
6 g	Hallertau Magnum	Pellets	11.0 %	Ébullition	60 minutes	8.5	-
25 g	Aramis	Pellets	8.1 %	Ébullition	10 minutes	9	-
25 g	Strisslespalt	Pellets	4.0 %	Ébullition	10 minutes	4.4	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2 paquets	- Koln Kolsch Style Ale Yeast	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
100.0			75.0	50.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 82%

Ratio eau/grain de départ : 5.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Palier Protéique à 55°C pendant 10 minutes
Palier Saccharification à 62°C pendant 45 minutes
Palier Saccharification à 73°C pendant 30 minutes
Palier Mash-Out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 8.9 L d'eau à 75.0°C

- Empâtez avec 20 litres d’eau et maintenez à 55°C pendant 10 minutes, l’idée étant de faire un court palier protéinique pour gagner en limpidité sur le produit final.
- Montez ensuite la température à 62°C et maintenez pendant 45 min.
- Montez ensuite la température à 73°C et maintenez 30 min.
- Procédez ensuite à la recirculation jusqu’à ce que voter mout soit clair, puis, rincez avec 9L d’eau.
- Avant ébullition, vous devriez avoir autour de 27 litres d’eau et une densité de 1,046/10°Plato.
- Incorporez étape par étape le houblon pendant l’ébullition, pour jouer entre amertume et arômes.
- Montez ensuite la température à 78°C pour votre mash-out.
- Procédez ensuite à la recirculation jusqu’à ce que votre moût soit clair, puis, rincez avec 9L d’eau.
- Avant ébullition, vous devriez avoir autour de 27 litres d’eau et une densité de 1,046/10°Plato.

Volume d'ébullition : 25 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 6 g de Hallertau Magnum
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 25 g de Aramis, 25 g de Strisslespalt
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 16.0°C

Carbonatation : 2.4 volumes

- Refroidissez votre bière à 15° et laissez fermenter pendant au moins 2 semaines à 16°, jusqu'à atteindre une densité qui devrait se stabiliser autour de 1.009. Une fois la fermentation terminée, baissez la température de 1°C/24h jusqu'à s'approcher de 0°C.
- En baissant la température doucement, vous allez aider les levures à ralentir leur métabolisme en douceur. Elles vont continuer à travailler à basse température. En faisant un "cold crash", elles vont juste tomber au fond sans nettoyer après elles. C'est la clé pour une Kölsch réussie : procédez à une longue garde à froid. Plus longue elle sera, plus les arômes de votre bière vont s’affiner.
- À l’embouteillage, visez 2,5vol de CO2 ou 5g/L. Si vous refermentez en bouteille, sucrez à 4,7g/L.

- Il est primordial de maitriser la température de fermentation de votre Kölsch. Si ce n’est pas le cas, vous allez droit dans le mur. Une Kölsch fermentée trop chaud, ou avec des variations de température, c'est une Kölsch qui a de très grandes chances de développer des faux goûts pendant la phase de fermentation.
- Une fois la fermentation terminée, pour affiner votre petite merveille, baissez la température progressivement (1°C/jour) jusqu’à atteindre des températures comprises entre 3°C et -1°C. On vous le rappelle, plus la garde est longue, plus votre bière va gagner en limpidité et plus les arômes vont s’affiner.