Recette TOPHE "Xmas"

11 octobre 2025

Style : Bière d'Hiver
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 12.0 L
Efficacité d'empâtage : 68 %
Efficacité de la brasserie : 66.7 %

Densité initiale

1.075

Densité finale

1.016

Couleur

50 EBC

Amertume

31 IBU

Ratio IBU/DI

0.42

Alcool

7.7 %

Coût total

21.34 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	58.1 %	8.5 €
1 kg	Malt Munich II	Weyermann	Grains	Empâtage	22 EBC	23.3 %	3.9 €
500 g	Malt Munich I	Weyermann	Grains	Empâtage	13 EBC	11.6 %	1.95 €
200 g	Sucre Candi Foncé		Sucre	Ébullition - 10 minutes	500 EBC	4.7 %	2.36 €
100 g	Malt Caraaroma	Weyermann	Grains	Empâtage	400 EBC	2.3 %	0.41 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Loral	Pellets	10.6 %	Ébullition	60 minutes	21.4	0.57 €
	Floral, poivré, agrumes avec un certain caractère de fruits noirs.
10 g	Northern Brewer	Pellets	8.5 %	Ébullition	10 minutes	5.4	0.3 €
	Qualités aromatiques (agrumes, menthe).
10 g	Mandarina Bavaria	Pellets	7.4 %	Ébullition	10 minutes	4.7	0.4 €
	Agrume (orange, abricot, baies rouges), résineux (sureau) et épicée.

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	0.35 €
5 g	Epice à pain d'épice	Ébullition	10 minutes	-
20 g	écorce orange douce	Ébullition	10 minutes	-
10 g	café moulu	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
12 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	Fermentis	Sèche	2.6 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
44.0	3.8	17.0	36.0	14.0	124.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 68%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 10.8 L d'eau à 70.9°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 75 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.2 L d'eau à 75.0°C

Très franchement, 10 ans que je fais chaque année une bière de Noel avec des résultats plus ou moins heureux... Cette année c'est top!!! Il était temps

Volume d'ébullition : 16.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.054

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Loral
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 200 g de Sucre Candi Foncé, 10 g de Northern Brewer, 10 g de Mandarina Bavaria, 3 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 5 g de Epice à pain d'épice, 20 g de écorce orange douce, 10 g de café moulu
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût