Recette L'immortelle saison

13 octobre 2025

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 6.0 L
Efficacité d'empâtage : 60 %
Efficacité de la brasserie : 54.8 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.008

Couleur

9 EBC

Amertume

32 IBU

Ratio IBU/DI

0.60

Alcool

6.0 %

Coût total

De retour d'un voyage en Corse, j'ai envie de faire une recette qui utilise un ingrédient typiquement Corse : du sirop à l'immortelle.
Mon choix s'est porté sur une bière saison, mon idée est de faire une bière particulièrement sèche pour se marier avec le goût herbacé de l'immortelle.

Pour les céréales, une part de blé car c'est ma préférence personnelle.
L'autre ingrédient phare de la recette est le houblon Cascade que j'adore. J'ai décidé de l'utiliser seul pour amériser la bière.

Ajout de l'immortelle sous forme de sirop lors de l'embouteillage, qui remplace le sucre.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.2 kg	Extra Pale Premium Pilsner	Weyenmann	Grains	Empâtage	3 EBC	58.8 %	-
500 g	Malt de blé clair	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	24.5 %	-
200 g	Malt de seigle	Weyermann	Grains	Empâtage	7 EBC	9.8 %	-
140 g	Malt Avoine	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	6.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
8 g	Cascade	Pellets	5.8 %	Ébullition	70 minutes	22.8	-
4 g	Cascade	Pellets	5.8 %	Ébullition	15 minutes	4.9	-
12 g	Cascade	Pellets	5.8 %	Hors flamme	10 minutes / 90°C	4.9	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
0.25 unités	Protafloc	Ébullition	15 minutes	-
40 g	Sirop d'immortelle	Embouteillage	1 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
7 g	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 60%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 5.1 L d'eau à 70.9°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 75 minutes
Faire chauffer 3 L d'eau à 100.0°C
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 2.5 L d'eau à 76.0°C