Recette Triple 3.0

30 avril 2020

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 35.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 72.1 %

Densité initiale

1.088

Densité finale

1.015

Couleur

14 EBC

Amertume

24 IBU

Ratio IBU/DI

0.28

Alcool

9.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7 kg	Malt Pale Ale (2 rangs) Bel		Grains	-	5 EBC	50.4 %	-
	Malt de base pour tous les styles de bières. Possède un rendement potentiel plus élevé que les malts Pale Ale anglais ou américains.
4 kg	Pilsner (2 Rangs) Bel		Grains	-	3 EBC	28.8 %	-
	Malt de base Belge pour brasser des Lagers Européennes.
2 kg	Malt de Blé (Bel)		Grains	-	3 EBC	14.4 %	-
	Malt de blé à utiliser pour les bières de blé.
400 g	Sucre de table (Saccharose)		Sucre	-	1 EBC	2.9 %	-
	Sucre de table blanc, ou saccharose, principalement utilisé pour augmenter le taux d'alcool. Une proportion d'utilisation trop importante ajoute des saveurs cidreuses à la bière.
300 g	Malt Caravienne		Grains	-	43 EBC	2.2 %	-
	Malt Crystal clair d'origine Belge. Utilisé dans des Ales Belges claires Trappist et Abbaye.
200 g	Caramel Rye (Weyermann)	Weyermann	Grains	-	68 EBC	1.4 %	-
	Caramel malt made with a rye base. Adds aroma, flavor and color. Used in rye styles.

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	7.9	-
	Houblon fortement amérisant et polyvalentUtilisation : Ales, porters, stoutsArôme : puissant et épicéSubstituts : Galena, Eroica, Nugget, BullionExemples : Sierra Nevada Stout, Sierra Nevada Celebration Ale
30 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	10 minutes	7.5	-
	Houblon fortement amérisant et polyvalentUtilisation : Ales, porters, stoutsArôme : puissant et épicéSubstituts : Galena, Eroica, Nugget, BullionExemples : Sierra Nevada Stout, Sierra Nevada Celebration Ale
30 g	Sabro	Pellets	15.0 %	Hors flamme	20 minutes	7	-
	Note coco, fruit noyaux
20 g	Bramling Cross	Pellets	6.0 %	Hors flamme	20 minutes	1.9	-
	Créé en 1927 à partir du Goldings et de variétés de houblons sauvages.Utilisation : ESB, Bitters, Pale AleArôme : doux, fruité, groseillesSubstituts : East Kent Goldings, Progress, Whitbred

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Gypse (Sulfate de Calcium)	Empâtage	60 minutes	-
	Réduit le pH de l'eau pour l'empatage et le rinçage. Change le profil de l'eau - utilisé pour durcir l'eau douce. Utilisez l'outil Profil d'eau BeerSmith pour déterminer la quantité à ajouter.
6 g	Sel	Empâtage	60 minutes	-
	Le sel de table (NaCl) peut être utilisé comme agent de traitement pour ajuster l'eau de brassage pour l'empatage
25 ml	Acide Phosphorique	Empâtage	20 minutes	-
	L'acide phosphorique est utilisé pour abaisser le pH du moût pendant l'empatage
10 ml	Acide Phosphorique	Ébullition	20 minutes	-
	L'acide phosphorique est utilisé pour abaisser le pH du moût pendant l'empatage

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
24 ml	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-
	Levure de bière polyvalente, largement utilisée. Finition très uniforme et propre. Atténuation élevée et bon profil de saveur.
0 ml	M44 US West Coast	Mangrove Jack's	Sèche	-
	CARACTÉRISTIQUES DE L'ARÔME:Une souche très neutre même lorsqu'elle est fermentée dans des moûts de densité plus élevée et des températures plus chaudes. Les arômes de houblon d'agrumes et de houblon de pin seront rehaussés, ainsi que des arômes de malt grillé et noir.CARACTÉRISTIQUES DE L'ARÔME / DE LA BOUCHE:Les bières fermentées avec cette variété finiront sèches et croustillantes. Cette souche est à son meilleur dans les ales de style américain bien houblonnées. Les bières très légères peuvent se révéler un peu dénudées, minces ou astringentes si l'on ne fait pas attention à la température du mout ou si l'on n'évite pas de trop extraire. L'acidité est modérément élevée, augmentant les saveurs de houblon et créant une finition coupée.BIERES D'ALCOOL SUPERIEUR:Restant très neutre, cette variété excelle dans les bières fortes avec de simples notes de malt. L'alcool sera un constituant dominant de la saveur et de l'arôme, et peut être assez chaud mais pas dur.

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 33.8 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 22.9 L d'eau à 75.6°C

Empatage en température utilisé quand l'empatage se fait en cuve au dessus d'une source de chaleur comme un bruleur.
Utilisation de la chaleur pour maintenir la température.

Volume d'ébullition : 44.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.070