Recette BIERE DE NOËL 2025 ☆ EPONA BEERS ☆

20 octobre 2025

Style : Bière d'Hiver
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 69.2 %

Densité initiale

1.063

Densité finale

1.018

Couleur

33 EBC

Amertume

26 IBU

Ratio IBU/DI

0.42

Alcool

5.9 %

Coût total

18.63 €

Recette de base d'une Bière Ambrée, avec un houblon fin et racé, j'ai nommé le noble : Hallertauer Mittelfrüh !
-IBU 26, pas trop d'amertume pour ne pas masquer les épices et les aromes du miel, mais assez pour avoir un peu d'amertume.
-5,9 degrés alcool
-Empatage de 75min, parce que j'aime bien , c'est mieux que 1heure, les drêches sont bien traversées, ca a bien le temps de sortir les sucres des malts 😉
-Empatage à 68°c, ca sortira un peu plus de sucres non fermentescibles , ca donnera plus de rondeur (plus gourmand! c'est Noël quoi ! 😉)
-Mash out 78°c - 15 min (comme ça on est sur qu'il est bien fait)
-Rinçage drêche avec eau à 85°c (avec 10L)
-Ebullition 60min,
-10 min avant la fin d'ébu, ajout de : 6 g de graine de coriandre écrasées (apporte un coté citronné épicé) et un Peau d'orange Bio entière (75-80g) - j'ajoute ces 2 ingrédients sur toutes mes bieres blanches (info au passage)
-une fois ébullition terminée, hors flamme à 90°c: ajout d'1kg de Miel de printemps (plus parfumé) et ajout des épices de Noël 15g : mélange pour Pain d’épices de Colmar (Terre Exotique-en poudre) : Cannelle, Anis Vert, Clou de Girofle, Gingembre, Cardamone.
=>Ajouter le miel (et les épices) à ce moment la permet de le "pasteurisé" de manière à ce qu'il n'infecte pas le brassin (en effet le miel contient bcp de micro-organismes), je le laisse 15 min au alentour de 85-90°c.
L'avantage à ces températures là (85-90) c'est que les aromes du miel sont mieux conservés (par rapport a l'ajout pendant l'ébullition- 100°c) et le miel n'infectera pas le brassin.
-Levures : S33, parce que pour les bière épicées c'est la meilleure !
Bon Brassage !

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	MARIS OTTER	Paul's Malt	Grains	Empâtage	7 EBC	64.9 %	10 €
1 kg	Miel		Sucre	Hors flamme - 10 minutes	2 EBC	13 %	-
850 g	VOLCARA 50 BIO	Malterie des Volcans	Grains	Empâtage	50 EBC	11 %	1.67 €
850 g	VOLCARA 120 BIO	Malterie des Volcans	Grains	Empâtage	120 EBC	11 %	1.86 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
35 g	Hallertauer Mittelfrueh	Pellets	5.3 %	Ébullition	60 minutes	20.5	0.95 €
30 g	Hallertauer Mittelfrueh	Pellets	5.3 %	Ébullition	10 minutes	5.8	0.81 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	0.3 €
75 g	Peau orange bio	Ébullition	10 minutes	-
6 g	Graine de coriandre ecrasés	Ébullition	10 minutes	-
15 g	Melange Epices de pain d'epices (cannelle, anis vert, clou girofle, gingembre, cardamone) terre d'epices - Colmar en.poudre	Ébullition	0 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
16 g	S-33 SafBrew Ale	Fermentis	Sèche	3.04 €

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.6 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 22.4 L d'eau à 75.3°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 75 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 12.6 L d'eau à 80.0°C

Volume d'ébullition : 29 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 35 g de Hallertauer Mittelfrueh
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 30 g de Hallertauer Mittelfrueh, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 75 g de Peau orange bio, 6 g de Graine de coriandre ecrasés
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 15 g de Melange Epices de pain d'epices (cannelle, anis vert, clou girofle, gingembre, cardamone) terre d'epices - Colmar en.poudre
Minuteur 0 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 1 kg de Miel
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût