Recette Tiny ANA

21 octobre 2025

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 55.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.4 %

Densité initiale

1.069

Densité finale

1.012

Couleur

14 EBC

Amertume

34 IBU

Ratio IBU/DI

0.49

Alcool

7.5 %

Coût total

154.65 €

🍺 Tiny ANA – NEIPA fruitée Passion & Ananas

NEIPA généreuse et ultra juteuse, la Tiny ANA mise tout sur l’aromatique et la gourmandise. Son profil trouble et sa texture soyeuse annoncent la couleur : ici, on est clairement sur une bière fruit-forward.

Au nez, une explosion de fruits tropicaux : passion bien mûre, ananas juteux, mangue et agrumes doux. En bouche, l’attaque est ronde et veloutée, portée par une base maltée discrète mais structurante. La purée de passion et d’ananas apporte une intensité fruitée naturelle, parfaitement intégrée aux houblons Citra, Mosaic et Azacca, utilisés majoritairement en fin d’ébullition, whirlpool et houblonnage à cru.

L’amertume reste volontairement modérée, pour laisser toute la place au côté juicy et à la fraîcheur aromatique. La finale est douce, légèrement sèche, avec une belle persistance tropicale qui invite immédiatement à la gorgée suivante.

Une NEIPA moderne, expressive et désaltérante, pensée pour les amateurs de bières fruitées, houblonnées et terriblement gourmandes.

Style : NEIPA fruitée
Alcool : ~6,5–7 %
Amertume : modérée
Houblons : Citra, Mosaic, Azacca
Fruits : Passion & Ananas

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
13.86 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	80.7 %	16.63 €
2.77 kg	Malt Cara Clair	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	16.1 %	11.41 €
550 g	Malt Munich Light	Malterie du Château	Grains	Empâtage	14 EBC	3.2 %	1.95 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
55 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	15 minutes	13.3	3.58 €
55 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	5 minutes	5.3	4.4 €
110 g	Azacca	Pellets	15.0 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	8.6	8.25 €
110 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	6.8	7.15 €
139 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	11.12 €
110 g	Azacca	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	8.25 €
139 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	9.04 €

Houblonnage à cru : 7.05 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 L	Purée de fruit de la passion	Secondaire	4 jours	27.98 €
2 L	Purée d'Ananas	Secondaire	4 jours	33.98 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
30.4 g	- New England	Lallemand (LalBrew)	Sèche	10.91 €

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.9 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 70 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 20.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 72.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.053

Porter le moût à ébullition
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 55 g de Citra
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 55 g de Mosaic
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 110 g de Azacca, 110 g de Citra
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 6 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 4 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

5️⃣ Fermentation primaire

Transférer le moût dans le fermenteur stérile

Ajouter la levure NEIPA / New England Ale

Température : 18–20 °C

Laisser 4–6 jours jusqu’à ce que la densité soit stable

6️⃣ Dry hop + Purée de fruits

Après densité stable : ajouter purées + houblons à cru

Laisser 2–4 jours à 18–20 °C pour aromatisation et refermentation des sucres de fruits

7️⃣ Cold Crash (optionnel)

2 jours à 2–5 °C

Clarifie légèrement, la NEIPA reste trouble

8️⃣ Embouteillage

Sucre pour carbonatation : 2.5 volumes

Laisser 2 semaines à 19 °C

Servir frais (~5–8 °C)

🔥 Résultat attendu

Couleur : doré trouble

Arômes : passion, ananas, mangue, agrumes

Texture : crémeuse, juteuse

Alcool : ~7-7.5 %

Style : NEIPA fruitée