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Recette BHABF25 - Nuit d'Été : Porter + mûres x lavande

17 novembre 2025

Style : Porter Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 75.4 %

Densité initiale

1.062

Densité finale

1.018

Couleur

68 EBC

Amertume

32 IBU

Ratio IBU/DI

0.52

Alcool

5.8 %

Coût total

Deuxième Bière que j'ai servie au BHABF : un porter à la mûre (c'était la saison des mûres) et à la lavande du jardin.

Côté malt, on a une base de Maris Otter bien britanique, une pointe d'avoine pour un peu d'onctuosité, du malt caramel pour un chouïa de rondeur et côté malts noirs, du chocolat très gourmand et un peu d'orge grillé un peu plus tranchant qui ira bien avec l'acidité du fruit.

Coté houblon, un peu de Golding en aromatique pour rappeler le côté anglais.

La levure, c'est Lallemand Windsor, peu atténuative, elle va garder un peu de rondeur.

Les fruits ont été réduits en purée et pasteurisés pour éviter toute infection. La lavande quant à elle, a été ajoutée pendant l'ébullition, l'essentiel au début. Si ça peut paraître contradictoire avec les recommandations habituelles, ici, le but est précisément d'évaporer les composants les plus volatiles et ainsi d'éviter le côté savonneux de la lavande. À la place, on a un discret arôme floral qui vient se glisser derrière l'acidité du fruit et l'arôme torréfié du porter.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Finest Maris Otter	Thomas Fawcett	Grains	Empâtage	6 EBC	50.6 %	-
3 kg	Mûres	Fruits	Extrait	Secondaire - 0 minutes	0 EBC	38 %	-
300 g	Malt Caramunich III	Weyermann	Grains	Empâtage	150 EBC	3.8 %	-
300 g	Malt Mroost 900 MD (Chocolate)	Dingemans	Grains	Empâtage	900 EBC	3.8 %	-
200 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	2.5 %	-
100 g	Pealed Roasted Barley MD (Orge torréfié)	Dingemans	Grains	Empâtage	1200 EBC	1.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	23.6	-
40 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	10 minutes	8.5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 unités	tiges de lavande	Ébullition	60 minutes	-
2 unités	tiges de lavande	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Windsor Yeast	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 19.3 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Densité après ébullition : 1.056

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Magnum, 4 unités de tiges de lavande
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 40 g de East Kent Goldings, 2 unités de tiges de lavande
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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2 commentaires

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

25 nov. 2025

hardy_caroline@hotmail.com

Bonjour, pourriez-vous me dire à quel moment vous ajoutez les fruits svp. Merci! Caroline
- 26 nov. 2025
  
  JulAmd
  
  Bonjour,
  Dans ce cas-ci je les ai ajouté en secondaire (parce que la bière était déjà brassée quand je suis allé cueillir les fruits) en les réduisant en purée et en les pasteurisant d'abord (parce que je voulais éviter toute levure sauvage pour garder une bière ronde avec un peu de sucres résiduels).
  Cependant, si vous avez déjà les fruits au moment du brassage, ça ne changera pas grand chose si vous les ajoutez après l'ébullition, en profitant de la température du moût pour que pasteurisation se fasse.
  Aussi, si vous partez sur une bière acide et un peu plus spontannée, ne pasteurisez même pas et profitez des ferments sauvages ;)