Beta Beer Club
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Le BETA BEER CLUB est l'atelier de brassage amateur de l'association BETAMACHINE - Chartres - Lucé (28) : https://www.betamachine.fr/
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Recette BETA #4 - Kölsch
- 25 janvier 2026
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.3 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | Empâtage | 3 EBC | 63.4 % | - |
| 615 g | Malt Finest Maris Otter | Crisp | Grains | Empâtage | 6 EBC | 17 % | - |
| 310 g | Malt Carapils | Weyermann | Grains | Empâtage | 4 EBC | 8.6 % | - |
| 250 g | Malt Munich I | Weyermann | Grains | Empâtage | 13 EBC | 6.9 % | - |
| 150 g | Malt de blé | Grains | Empâtage | 4 EBC | 4.1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 8 g | Magnum | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 60 minutes | 13.8 | - |
| 20 g | Tettnang | Pellets | 4.7 % | Ébullition | 20 minutes | 7.8 | - |
| 30 g | Tettnang | Pellets | 4.7 % | Ébullition | 5 minutes | 3.8 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | K-97 SafAle German Ale | Fermentis | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 103.9 | 13.6 | 9.9 | 34.0 | 42.5 | 265.0 |
Efficacité d'empâtage : 80%
Ratio eau/grain de départ : 3.9 L/kg
pH : 6.0
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 14.1 L d'eau à 68.4°C
-
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 14 L d'eau à 75.0°C
Correction de l'eau, pour remonter un peu le ratio de Sulfate vs les Chlorure et donc avoir une bière un peu moins ronde et plus sèche : https://www.moneaudebrassage.fr/?departement=28&commune=LUCE&quartier=CHARTRES%20S1&beerstyle=05B%20-%20K%C3%B6lsch&volume=14&volumeRincage=20&MgSO4=54.523528506183624&malts=%5B%5B39,3.2%5D,%5B106,0.22%5D,%5B117,0.14%5D%5D&pHMash=5.40&pHSparge=5.80
Volume d'ébullition : 24.8 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.037
-
Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 8 g de Magnum
-
Minuteur 40 minutes
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Ajouter les : 20 g de Tettnang
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Minuteur 15 minutes
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Ajouter les : 30 g de Tettnang
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Minuteur 5 minutes
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Faire refroidir le moût
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