Recette " TOUT-EN-YO - WCIPA Spectrum Cascade/Cryo Idaho-7 "

13 février 2026

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 13.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 67.2 %

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.008

Couleur

22 EBC

Amertume

72 IBU

Ratio IBU/DI

1.31

Alcool

6.2 %

Coût total

POUR LA V2 :

- AMERISANT QUE EN HORS-FLAMME PDT 15MIN À 88°C
- PROFIL D'EAU AMER (3.0)
- PLUS SÈCHE : MONO-PALIER 65/66°C PDT 1H
- MÊME EBC MAIS PAS DE CARARED : CARAAROMA 400 EBC OU CARABOHEMIAN 200 EBC (10% MAX LES 2)
- AJUSTER L'EFFICACITÉ D'EMPÂTAGE SELON LE TAUX DE CÉRÉALES PEU OU PAS DIASTASIQUES

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	83.1 %	-
250 g	Blé cru complet bio		Grains	Empâtage	2 EBC	6.9 %	-
150 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage Non fermentescible	0 EBC	4.2 %	-
110 g	Malt Acide	Weyermann	Grains	Empâtage	2 EBC	3 %	-
100 g	Malt Caraaroma	Weyermann	Grains	Empâtage	400 EBC	2.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
70 g	MAGNUM 2024	Cônes	13.0 %	Empâtage	90 minutes	33	-
	Arôme plaisant et caractère fruité, amertume franche et nette, saveurs subtiles d'agrumes
85 g	PHOENIX - BIO - 2021	Pellets	11.5 %	Empâtage	90 minutes	39	-
	Pas mal d’épices au nez comme en bouche, terre, amertume agréable et douce
20 g	SPECTRUM CASCADE	Extrait au CO2	0.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	Caractère floral, épicé et citronné unique ; pamplemousse rose, fruit de la passion, mangue, groseilles
25 g	CRYO IDAHO-7	Cryo	21.5 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	Profil terreux, agrumes, floral ; doux, poivré avec un aspect résineux et citronné. Chaudement aromatique et modérément amer, souvent comparé au Cascade, moins amer, arômes de pamplemousse nettement plus prononcés

Houblonnage à cru : 3.46 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3.72 g	Sulfate de calcium/Gypse - CaSO4	Empâtage	100 minutes	-
	2.51 + 1.21
1.19 g	Chlorure de calcium - CaCl2	Empâtage	100 minutes	-
	0.8 + 0.39
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
5 g	AROMAZYNE	Ébullition	10 minutes	-
5 g	Sels nutritifs Wyeast	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	M44 US West Coast Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-
	Floculation : 4/5 (élevé) - Atténuation : 77/85% - 18-23 °C - caractéristiques de fermentation presque entièrement neutres, saveur exceptionnellement propre, idéale pour un caractère houblonné vraiment percutant ou mettre en valeur les notes grillées du malt brun, bien adaptée aux ales américaines

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
80.0	9.2	11.9	150.0	50.0	80.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 75°C pendant 5 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 7.1 L d'eau à 75.0°C

VOLUMES
Volume d'empâtage : 14.25L
Volume de rinçage : 6.9L
TOTAL : 21.15L

Profil : AMÈRE 3.0
https://www.moneaudebrassage.fr/?CustomProfil=%7B%22name%22:%22UDI%20SEDIF%20NEUILLY%22,%22pH%22:7.8,%22date_pH%22:%2213/02/2026%22,%22cl%22:22.8,%22so4%22:51.8,%22ca%22:23.7,%22mg%22:9.2,%22na%22:11.9,%22hco3%22:80,%22k%22:0,%22date_k%22:%2213/02/2026%22%7D&beerstyle=Copie%20de%20:%2021A%20-%20American%20IPA&volume=14.25&volumeRincage=6.9&CaSO4=176.00774290681622&CaCl2=56.395264456469896&pHSparge=5.80

Volume d'ébullition : 16.6 L

Temps d'ébullition : 30 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 5 g de AROMAZYNE, 5 g de Sels nutritifs Wyeast
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût