Recette Bayern München
- 9 mars 2026
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3.5 kg | wheat, blé | Swaen | Grains | Empâtage | 4 EBC | 52.6 % | 6.27 € |
| 1.5 kg | Swaen Munich dark 20 | Swaen | Grains | Empâtage | 20 EBC | 22.5 % | 1.86 € |
| 1 kg | balle de riz | Brouwland | Grains |
Empâtage
Non fermentescible
|
0 EBC | 15 % | 5.26 € |
| 520 g | blé fûmé au chëne | Viking | Grains | Empâtage | 8 EBC | 7.8 % | 1.3 € |
| 140 g | black malt 1400 | Viking | Grains | Empâtage | 1400 EBC | 2.1 % | 0.35 € |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Triskel Comptoir agricole | Pellets | 4.1 % | Ébullition | 60 minutes | 9.5 | 0.6 € |
| 10 g | Triskel Comptoir agricole | Pellets | 4.1 % | Ébullition | 15 minutes | 2.2 | 0.3 € |
| 70 g | Triskel Comptoir agricole | Pellets | 4.1 % | Hors flamme | 60 minutes / 70°C | 3 | 2.1 € |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 5.11 ml | acide Chlorydrique 23% | Empâtage | 140 minutes | 0.02 € |
| 7 g | Bicarbonate de soude | Empâtage | 140 minutes | 0.02 € |
| 7 g | sulfate de magnésium | Empâtage | 140 minutes | 0.14 € |
| 6 g | sulfate de calcium | Empâtage | 140 minutes | 0.12 € |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 paquets | W68 Safale | Fermentis | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 112.0 | 21.0 | 53.0 | 157.0 | 120.0 | 200.0 |
Efficacité d'empâtage : 70%
Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 28.3 L d'eau à 53.6°C
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Palier Protéinique à 50°C pendant 40 minutes
-
Palier Saccharification à 67°C pendant 75 minutes
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Palier palier dextrines à 72°C pendant 25 minutes
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Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 3 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 9.5 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 29.8 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.042
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 20 g de Triskel Comptoir agricole
-
Minuteur 45 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Triskel Comptoir agricole
-
Minuteur 15 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 70 g de Triskel Comptoir agricole
-
Minuteur 60 minutes
-
Faire refroidir le moût
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