Recette Ginger Rochefort - Trappiste Brune
- 13 mars 2026
Adaptation de la recette d'Univers Bière avec un twist au gingembre. Utilisation de malt Pilsen en base pour compenser l'absence de malt Aromatic. Ébullition longue de 90 min.
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 7 kg | Château Pilsen (Bel) | Grains | Empâtage | 3 EBC | 77.3 % | - | |
| 600 g | Château Caraamber | Grains | Empâtage | 60 EBC | 6.6 % | - | |
| 600 g | Château Caramel/Crystal | Grains | Empâtage | 120 EBC | 6.6 % | - | |
| 600 g | Candi Sugar, Amber | Sucre | Empâtage | 30 EBC | 6.6 % | - | |
| 200 g | Château Special B | Grains | Empâtage | 350 EBC | 2.2 % | - | |
| 50 g | Château Chocolat | Grains | Empâtage | 800 EBC | 0.6 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 30 g | Styrian Goldings | Cônes | 4.6 % | Ébullition | 90 minutes | 12.3 | - |
| 75 g | Hallertauer Hersbrucker | Cônes | 3.0 % | Ébullition | 90 minutes | 20 | - |
| 25 g | Hallertauer Hersbrucker | Cônes | 3.0 % | Ébullition | 10 minutes | 1.9 | - |
| 25 g | Saaz | Cônes | 3.8 % | Ébullition | 10 minutes | 2.5 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 0.1 kg | Jus de Gingembre Frais (Glaçons) | Primaire | 1 jours | - |
| Ajouter sous forme de glaçons en fin d'ébu ou dans le fermenteur | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 0.125 g | 1762 Belgian Abbey II | Wyeast Labs | Liquide | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 140.0 | 9.0 | 21.0 | 72.0 | 42.0 | 100.0 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 21.1 L d'eau à 60.4°C
-
Palier Palier Proteinisé à 55°C pendant 30 minutes
-
Palier Saccharification Basse à 63°C pendant 40 minutes
-
Palier Saccharification Haute à 68°C pendant 30 minutes
-
Palier Mash-out à 78°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 19.5 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 33 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.063
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 30 g de Styrian Goldings, 75 g de Hallertauer Hersbrucker
-
Minuteur 80 minutes
-
Ajouter les : 25 g de Hallertauer Hersbrucker, 25 g de Saaz
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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