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Recette BETA #5 - NEIPA Citra Mosaic

21 mars 2026

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 74.4 %

Densité initiale

1.059

Densité finale

1.013

Couleur

6 EBC

Amertume

10 IBU

Ratio IBU/DI

0.17

Alcool

6.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	BEST Pilsen Malt	Malteries Soufflet	Grains	Empâtage	3 EBC	67.3 %	-
1 kg	Malt Froment Blanc	Malteries Soufflet	Grains	Empâtage	4 EBC	19.2 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	9.6 %	-
200 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage	0 EBC	3.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	5.1	-
40 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	5.2	-
100 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
100 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 10.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	Pomona	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
137.0	20.0	50.0	60.0	150.0	278.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.3 L d'eau à 75.0°C

Correction de l'eau pour une bière ronde et amertume douce : https://www.moneaudebrassage.fr/?departement=28&commune=LUCE&quartier=CHARTRES%20S1&beerstyle=NEIPA&CustomBeerStyle=%7B%22name%22:%22NEIPA%22,%22isCustom%22:true,%22MinCl%22:150,%22MaxCl%22:250,%22MinSo4%22:50,%22MaxSo4%22:100,%22MinCa%22:100,%22MaxCa%22:150,%22MinMg%22:10,%22MaxMg%22:20,%22MinNa%22:25,%22MaxNa%22:50,%22MinHco3%22:0,%22MaxHco3%22:50%7D&volume=15&volumeRincage=20&CaSO4=8.109059555153399&MgSO4=111.55055268228374&CaCl2=97.93526145447655&NaCl=103.45967106433822&disabledAdditives=%5B%22KCl%22%5D&malts=%5B%5B90,3.5%5D,%5B21,1%5D,%5B3,0.5%5D%5D&pHMash=5.40

Volume d'ébullition : 24.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 40 g de Citra, 40 g de Mosaic
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 22.0°C

Tertiaire : 4 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Fermentation sous pression. 3-4 jours sans mettre de pression à 19°C (le temps que le Krausen retombe). Puis la suite à 22°C en mettant la spunding valve à 12 PSI = 0.8 bar. Vers J+15, baisser la température à 15°C => dry hop pendant 3 jours. Cold Crash, puis mise en fût.

Source : Inspiration NEIPA Citra Mosaic de Motlerhops