Recette I love Chai d'été

21 mars 2026

Style : Bière d'Hiver
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 15.0 L
Efficacité d'empâtage : 74 %
Efficacité de la brasserie : 72 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.012

Couleur

26 EBC

Amertume

8 IBU

Ratio IBU/DI

0.15

Alcool

5.8 %

Coût total

13.42 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.6 kg	Pale ale Bio	Normandie Malt	Grains	Empâtage	4 EBC	41.6 %	1 €
1.6 kg	pils Bio	Normandie Malt	Grains	Empâtage	2 EBC	41.6 %	1 €
250 g	Pain blanc sec traditionnel	Boulanger local	Grains	Empâtage	8 EBC	6.5 %	-
150 g	Malt Caramel Bio 130 EBC Normandie Malt	Normandie Malt	Grains	Empâtage	130 EBC	3.9 %	4.4 €
150 g	Malt Bio Cara 350 EBC Normandie Malt torréfié	Normandie Malt	Grains	Empâtage	350 EBC	3.9 %	4.4 €
50 g	Miel de sarrasin	Fleur de miel Bio de Bretagne	Sucre	Empâtage	10 EBC	1.3 %	-
50 g	Flocons d'avoine Bio	Magasin U Bio	Grains	Empâtage	8 EBC	1.3 %	0.17 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Houblon sauvage Presquîle Rollet	Cônes	4.5 %	Ébullition	30 minutes	8.2	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
0.05 g	Thé noir spécial Chaï Tajmahal	Empâtage	10 minutes	-
	Thé noir du Rajasthan (Inde) spécial Chaï : Dosage recommandé : 2–3 g par tasse de 200–250 ml (≈ 1 à 1,5 c. à café), Infuser 3–5 minutes à 90–95°C pour un goût équilibré. Donc 12.5 g par litre infusés 4' paraît pas mal. L'eau d'ampâtage de départ et de rinçage seront infusées avec 12.5g/L de thé noir du Rajasthan à 90°C pendant 4 minutes. 10,5L -> 131g de thé noir 6L -> 75g de thé noir ; plus assez de thé ; décision de prendre 50g infusés 10' à 70°C
1 g	Clou de girofle	Ébullition	10 minutes	-
	quelques clous dans un sac à houblon
3 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
9 g	Racine de gingembre	Ébullition	10 minutes	0.06 €
	racine rapée et mise en sac
9 g	Cardamome bio	Ébullition	10 minutes	0.86 €
	Quelques graines écrasées et mises en sac

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
6.5 g	S-33 SafBrew Ale	Fermentis	Sèche	1.53 €

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 74%

Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 10.3 L d'eau à 70.4°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 80 minutes
Faire chauffer 5.9 L d'eau à 100.0°C
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 15 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer

Volume d'ébullition : 17.9 L

Temps d'ébullition : 30 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Houblon sauvage Presquîle Rollet
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 1 g de Clou de girofle, 3 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 9 g de Racine de gingembre, 9 g de Cardamome bio
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 24 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 18.0°C

Tertiaire : 2 jours à environ 1.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 1.9 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

à J+16 de la mise en bouteille : sans surprise, pas encore suffisamment de mousse, une légère couronne persistante sur le bord du verre. La couleur orange, thé orange ou abricot. Des senteurs épicées et de thé (il m'a semblé). Une légère acidité, des notes épicées et caramélisées, une amertume montante, laissant place au thé, à la cardamome mêlée au miel de sarrasin et à quelque chose que nous n’avons pas identifié, légèrement herbacé et épicé.
à J+52 de la mise en bouteille, à l’occasion du repas de mariage de ma fille et de son mari d’origine indienne.
Ce qu’il ressort des 38 personnes qui l’ont goûtée ce jour là :
La bière a plu à tout le monde (ou personne n’a osé offenser l’hôte du jour :) ), légère et peu amère, fruitée. Elle est bien passée.
La mousse était cette fois suffisante, mais pas encore à la hauteur des attentes. Même couleur « thé orange », abricot.
Moins de notes caramélisées, thé moins perceptible, par contre la cardamome s’est imposée. Quelques convives ont retrouvé le gingembre, mais cela reste insuffisant.
à J+91, mêmes résultat que précédemment, mais une mousse cette fois-ci satisfaisante.

L’infusion de thé initiale ne semble pas totalement pertinente. Peut-être que je devrait la prochaine fois infuser en plus du thé à la coupure du feu. Idem pour le gingembre.