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Recette Bière sans gluten "NoGlu #3": la rosée

28 mars 2026

Style : Bières aux Céréales Alternatives
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 29.0 L
Efficacité d'empâtage : 66 %
Efficacité de la brasserie : 69.7 %

Densité initiale

1.042

Densité finale

1.004

Couleur

7 EBC

Amertume

13 IBU

Ratio IBU/DI

0.31

Alcool

5.0 %

Coût total

3e test de bière sans gluten. compte tenu du goût particulier que le riz apporte, qui évoque les desserts type riz au lait, on joue la carte de fin de repas à fond avec un peu de cassis et d’hibiscus longtemps infusé à température médium. l'idée est d'aller chercher une belle couleur rose, des arômes fruités et une saveur acidulée. pourquoi pas une pointe de gingembre s'il faut relever l'ensemble?

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Riz	Grains	Empâtage	2 EBC	52.6 %	-
	A faire cuire 20 minutes à 85 degrés pour assurer la gélatinisation avant l'empâtage. 20 litres d'eau (ratio ......)
1 kg	Flocons de Maïs	Grains	Empâtage	2 EBC	17.5 %	-
	A intégrer après gélatinisation avec complément ...... L d'eau à 50 degrés environ pour atteindre 66°
1 kg	Sucre de canne Blanc	Sucre	Empâtage	15 EBC	17.5 %	-
500 g	Flocons de Riz	Grains	Empâtage	1 EBC	8.8 %	-
	A intégrer après gélatinisation avec complément 15L d'eau à 50 degrés environ pour atteindre 66°
200 g	Balle de riz	Adjuvant	Empâtage Non fermentescible	0 EBC	3.5 %	-
	A intégrer après gélatinisation avec complément 15 L d'eau à 50 degrés environ pour atteindre 66°

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	13	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 unités	Enzyme Amylase	Empâtage	60 minutes	-
0.5 L	Infusion d'hibiscus	Primaire	21 jours	-
	Faire infuser 60° environ pendant 60 minutes avec 50 gr hibiscus puis incorporer au transfert
0.5 kg	Purée de cassis	Primaire	21 jours	-