Recette La Réserve du Fond 15 L (Pale Ale)

3 avril 2026

Style : Pale Ale Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 15.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.7 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.014

Couleur

21 EBC

Amertume

22 IBU

Ratio IBU/DI

0.41

Alcool

5.3 %

Coût total

C’est la "Belge du Placard", une Ambrée de caractère née d’un grand ménage de printemps. Sous sa robe cuivrée hyper élégante se cache un joyeux mélange de sept malts orphelins qui n’auraient jamais dû se rencontrer, créant un corps moelleux aux notes de biscuit et de caramel. Rehaussée par les dernières poignées d'épices du stock, elle offre un parfum orange-coriandre qui ferait presque oublier que tu as vidé tes fonds de sacs pour la créer.

En trois mots : Rescapée, Gourmande, Unique.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	26.9 %	-
600 g	Castle Malting Munich Light malt 13 - 17 EBC 1 kg	Malterie du Château	Grains	Empâtage	13 EBC	16.1 %	-
500 g	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	13.4 %	-
500 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	13.4 %	-
350 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	Empâtage	50 EBC	9.4 %	-
250 g	Malt Munich	Malterie du Château	Grains	Empâtage	25 EBC	6.7 %	-
240 g	Castle Malting Pale Ale malt 7-10 EBC	Malterie du Château	Grains	Empâtage	7 EBC	6.5 %	-
150 g	Malt Cara Gold	Malterie du Château	Grains	Empâtage	119 EBC	4 %	-
130 g	Sucre Candi Blanc		Sucre	Empâtage	0 EBC	3.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Styrian Goldings	Pellets	5.4 %	Ébullition	60 minutes	15	-
20 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	15 minutes	6.4	-
5 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	5 minutes	0.6	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
30 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-
8 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	S-33 SafBrew Ale	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 5.1 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 18.3 L d'eau à 69.5°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 5.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 20.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Styrian Goldings
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 20 g de Saaz
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 30 g de Écorce d'orange douce, 8 g de Graine de coriandre, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 5 g de Saaz
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût