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Kilomètre Zéro est une microbrasserie indépendante nichée au 39 rue Notre Dame de Nazareth pour goûter nos derniers brassins. https://www.km-0.bar/

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Recette Face Sud

30 avril 2026

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 650.0 L
Efficacité d'empâtage : 77.2 %
Efficacité de la brasserie : 76.6 %

Densité initiale

1.059

Densité finale

1.013

Couleur

7 EBC

Amertume

11 IBU

Ratio IBU/DI

0.20

Alcool

6.0 %

Coût total

Le versant ensoleillé de Face Nord : une Hazy Pale Ale douce, fruitée et ensoleillée. Face Sud est la réponse solaire à Face Nord, notre Northern IPA brassée avec Croix de Chavaux Brewery. Cette Hazy Pale Ale met à nouveau à l’honneur le Motueka et le Cashmere, utilisés dès l’empâtage en mash hopping puis en dry hop pour amplifier les huiles aromatiques. Des notes juteuses de pêche et de mangue rencontrent le melon mûr et des agrumes frais, portées par une texture soyeuse grâce à l’avoine et au blé. L’amertume reste douce et fondue pour une Pale Ale expressive, lumineuse et facile à boire pour accompagner notre terrasse estivale.

Ingrédients
Malts : Pale malt, blé, avoine, Munich
Houblons : Nugget (amérisant), Motueka, Cashmere en mash hopping & dry hop
Levure : Verdant IPA

https://untappd.com/beer/6663310
https://www.km-0.bar/

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
100 kg	Pale Malt	Soufflet	Grains	Empâtage	3 EBC	60.6 %	-
25 kg	Oats, Flaked	Soufflet	Grains	Empâtage	1 EBC	15.2 %	-
25 kg	Pilsen de blé	Soufflet	Grains	Empâtage	2 EBC	15.2 %	-
10 kg	Munich 30	Soufflet	Grains	Empâtage	15 EBC	6.1 %	-
5 kg	Rice Hulls	Bière Appro	Adjuvant	Empâtage	0 EBC	3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
2000 g	Motueka	Pellets	6.8 %	Empâtage	0 minutes	0	-
1000 g	Cashmere	Pellets	7.1 %	Empâtage	0 minutes	0	-
300 g	Nugget	Pellets	11.5 %	Ébullition	60 minutes	11.6	-
2500 g	Motueka	Pellets	6.8 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
2000 g	Cashmere	Pellets	7.1 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 6.92 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
0.04 g	Calcium Chloride (CaCl2)	Empâtage	0 minutes	-
0.06 g	Canning Salt (NaCl)	Empâtage	0 minutes	-
0.04 g	Epsom Salt (MgSO4)	Empâtage	0 minutes	-
0.2 g	Lactic Acid	Empâtage	0 minutes	-
0.009 g	Calcium Chloride (CaCl2)	Ébullition	0 minutes	-
0.014 g	Canning Salt (NaCl)	Ébullition	0 minutes	-
0.009 g	Epsom Salt (MgSO4)	Ébullition	0 minutes	-
0.051 g	Lactic Acid	Ébullition	0 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
250 g	Verdant IPA	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 77.2%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Temperature à 50°C pendant 15 minutes
Palier Temperature à 69°C pendant 60 minutes
Palier Temperature à 78°C pendant 5 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 322.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 578.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.066

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 300 g de Nugget
Minuteur 60 minutes
Ajouter les : 0.009 g de Calcium Chloride (CaCl2), 0.014 g de Canning Salt (NaCl), 0.009 g de Epsom Salt (MgSO4), 0.051 g de Lactic Acid
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût