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Recette Bière sans gluten "No Glu" #4 session IPA

13 mai 2026

Style : Bières aux Céréales Alternatives
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 65.1 %

Densité initiale

1.042

Densité finale

1.007

Couleur

0 EBC

Amertume

18 IBU

Ratio IBU/DI

0.44

Alcool

4.6 %

Coût total

4e test de NoGlu: pas de quinoa pour évaluer la base riz-maïs, et on joue la carte de l'IPA légère. dosage nuancé des houblons compte tenu du corps très léger du riz: il n'y a pas grand chose pour contrebalancer un surdosage de houblon...
1e utilisation des brisures de riz à la place du riz long étuvé difficile à concasser: le rendement est bien moindre, ne pas hésiter à prolonger la gélatinisation ET la saccharification (de 60 à 90 minutes)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Proportions	Coût total
3.5 kg	Riz brisure	Grains	Empâtage	61.4 %	-
1 kg	Flocons de Maïs	Grains	Empâtage	17.5 %	-
1 kg	Flocons de Riz	Grains	Empâtage	17.5 %	-
200 g	Balle de riz	Adjuvant	Empâtage	3.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	45 minutes	15.7	-
15 g	Motueka	Pellets	7.0 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	1.2	-
15 g	Nectaron	Pellets	10.0 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	1.7	-
15 g	Motueka	Cônes	7.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
15 g	Nectaron	Cônes	10.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.36 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
11 g	Gluco amylase	Empâtage	60 minutes	-
11 g	Alpha amylase	Empâtage	60 minutes	-
12 g	Nutriments pour levure	Primaire	0 minutes	-
	6 grammes J1 + 6 grammes J2

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	- Verdant IPA	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 6.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Gélatinisation à 95°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 64°C pendant 90 minutes
Palier Mash out à 78°C pendant 5 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec -3.5 L d'eau à 75.0°C

D'abord on gélatinise le riz en grain (ratio 2.7, 90°, 20 minutes), puis on abaisse la température en ajoutant de l'eau jusqu'au volume et la température de brassage souhaités, et on intègre les flocons et les enzymes pour la saccharification

Volume d'ébullition : 27.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.037