Recette Black Buck Citrus sans Gluten

3 juin 2026

Style : Tropical Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 66.4 %

Densité initiale

1.047

Densité finale

1.011

Couleur

102 EBC

Amertume

20 IBU

Ratio IBU/DI

0.43

Alcool

4.7 %

Coût total

Recette “Black Buck Citrus”
Bière noire avec très peu de gluten aux agrumes, gingembre & coriandre
Surprenante et renversante...
Volume fini : 26–27 L
Carbonatation modérée : 5 à 6 g/L de sucre pour chercher une texture souple, pas trop pétillante.
Résultat attendu avec un visuel noire opaque avec mousse brun clair
Nez : notes d'orange / mandarine, de gingembre frais et de cacao léger
Bouche : douceur, très peu amère, chocolat subtil, agrumes présents et en finale fraîche et épicée

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Sarrasin (Buckwheat)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	9 EBC	73.5 %	-
800 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	Empâtage	900 EBC	11.8 %	-
500 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage Non fermentescible	0 EBC	7.4 %	-
350 g	Malt Fumé	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	5.1 %	-
150 g	Malt Black	Malterie du Château	Grains	Empâtage	1300 EBC	2.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Mandarina Bavaria	Pellets	12.0 %	Ébullition	20 minutes	12.9	-
30 g	Citra	Pellets	8.5 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	3.9	-
25 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	3.2	-
20 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-

Houblonnage à cru : 0.87 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
12 g	Graine de coriandre	Ébullition	5 minutes	-
35 g	Racine de gingembre fraiche rapée	Ébullition	5 minutes	-
2 unités	Zest de 2 oranges	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	LALBREW Windsor Ale LALBREW	LALLEMAND	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
24.0	6.0	14.0	18.0	22.0	84.7

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Protéinique à 67°C pendant 75 minutes
Palier Saccharification à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15 L d'eau à 75.0°C

Empâtage avec belle de riz filtrante à cause du sarrasin.
Rinçage avec 15L d'eau à 75°C

Volume d'ébullition : 30.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 15 g de Mandarina Bavaria
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 12 g de Graine de coriandre, 35 g de Racine de gingembre fraiche rapée, 2 unités de Zest de 2 oranges
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Citra, 25 g de Mandarina Bavaria
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 20 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Fermentation Primaire
18–20°C pendant 10–14 jours (Le sarrasin peut fermenter un peu lentement)
Dry-hop (optionnel mais conseillé) en Jour 5–6
Ajouter : 20 g Citra Pendant : 3 jours