Recette Dead Pony Clone

29 novembre 2017

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.6 %

Densité initiale

1.034

Densité finale

1.006

Couleur

18 EBC

Amertume

39 IBU

Ratio IBU/DI

1.16

Alcool

3.7 %

Coût total

Session Pale Ale. Clone de la Dead Pony Club de Brewdog
Résultat : pas mal. Bière légère et fruitée. Mais les houblons sont moins présents qu'espéré. A refaire mais en changeant le houblonnage, en favorisant des houblons en fin d'ébullition et en hors flamme (plutôt qu'à 60 min).

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.79 kg	Malt Pale Ale	Grains	-	8 EBC	77.3 %	-
630 g	Malt Weyermann CaraHell	Grains	-	25 EBC	17.5 %	-
190 g	Crystal	Grains	-	150 EBC	5.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
7 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	14	-
7 g	Citra	Pellets	14.2 %	Ébullition	60 minutes	15.3	-
7 g	Citra	Pellets	14.2 %	Ébullition	10 minutes	5.3	-
7 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	10 minutes	4.9	-
50 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
63 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
75 g	Citra	Pellets	14.2 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 9.40 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
12 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 14.4 L d'eau à 68.3°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 12.8 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 24 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.029

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 7 g de Simcoe, 7 g de Citra
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 7 g de Citra, 7 g de Simcoe
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 20 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 20 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
9 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Moyenne

Bonne bière, très bonne buvabilité, des saveurs agréables.
Mais trop peu d’arômes en comparaison de l’original. A refaire en ajoutant du houblon en aromatique, hors flamme et dry hop

Discussions à propos de la recette

9 commentaires

29 mai 2018

romaingaga

Bonjour Hervé,
pourrais tu m'éclairer: au moment de la mise en bouteille combien de gr de sucre ( et quel sucre) as tu ajouté?
- 31 mai 2018
  
  Hervé
  
  Hello Romain,
  J'ai mis 7g/ litre de sucre en poudre blanc "normal", que j'ai prépare en sirop dans 1/2 l d'eau que je fais bouillir.
  Pour la quantité de sucre, tu as l'outil Little Bock qui est pratique : https://www.littlebock.fr/outil-brassage/calculateur-refermentation-bouteille
  Tu l'as déjà brassée ? Comment as-tu joué le houblonnage ?
- 31 mai 2018
  
  romaingaga
  
  Salut!
  merci pour ta réponse!
  on va la brasser le 12! je te dirais. merci
24 août 2018

ploufe

Alors, elle fut bonne?
- 27 août 2018
  
  Hervé
  
  Hello, de mon côté oui je l'ai trouvée bonne, mais un peu déçu de ne pas plus sentir les arômes des houblons. je conseille donc de faire un houblonnage en hors flamme (en plus ou à la place).
  @romaingaga : vous l'avez brassée finalement ?
24 mars 2019

triocto-mousse

Bonjour,
Une de mes bière préférée et la première du site que j'essaye.
J'ai suivi vos conseil, j'ai procéder à un Houblonnage hors flamme de 30 minutes avec 8g de Citra et 8g Simoce...
Verdict dans un mois et demi.
Merci pour la recette
- 24 mars 2019
  
  Hervé
  
  Merci pour le message :)
  J'espère qu'elle vous plaira ! Vous donnerez des nouvelles
3 mars 2021

Sailor Stout

Bonjour,
Pourquoi 10 min pour les aromatiques alors que toutes les autres recettes de ce clone indiquent 30 min ?
C'est peut-être la raison du manque d'arômes ?
4 mars 2021

Hervé

Bonjour, si tu mets la même quantité de houblon à 30 minutes plutôt qu’à 10 minutes, tu auras plus d’amertume et moins d’arôme. C’est un choix. J’ai trouvé que ma recette ne donnait déjà pas assez d’arômes, donc au contraire je garderais des houblons pour plus tard (hors flamme). Pour conserver les IBU, il faudrait aussi rajouter un peu d’amérisant.