Recette NEIPA Tropicale - Citra / Sabro / Mosaic / Anchovy

22 août 2026

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 63 %
Efficacité de la brasserie : 65.1 %

Densité initiale

1.072

Densité finale

1.017

Couleur

8 EBC

Amertume

13 IBU

Ratio IBU/DI

0.19

Alcool

7.2 %

Coût total

NEIPA tropicale 20 L - BIAB - rendement 63%. DI 1.069 / DF 1.016 / 7,0% ABV.

CAPACITE CUVE - A LIRE AVANT DE BRASSER :
7,2 kg de grain dans la Marmotte 35 L, c'est a la limite. En BIAB integral sans rincage il faudrait ~30 L d'eau + 4,8 L de volume de grain = 35 L, soit le ras du bord.
Solution : empater avec 26 L, puis rincer le sac avec 4,5 L d'eau a 75 degres C au-dessus de la cuve. Volume pre-ebullition vise : 24,5 L.

CIBLE AROMATIQUE : mangue / fruit de la passion (Citra biotransforme + Mosaic), rondeur coco (Sabro), touche framboise-pasteque (Anchovy).

POINT CRITIQUE - WHIRLPOOL :
Refroidissement passif d'environ 80 minutes. Les houblons du whirlpool doivent imperativement etre en SAC et RETIRES quand le mout passe sous 40 degres C. Sans cela l'amertume grimpe a 25-30 IBU au lieu des ~15 vises.
Ajout des houblons whirlpool a 78 degres C, pas hors flamme direct.

FERMENTATION :
Pomona, 1 seul sachet (le sur-ensemencement ecrase les esters). 20 degres C constant via Inkbird.
A 1.069 le sachet unique est dans le bas de la fourchette Lallemand : bien oxygener le mout au transfert (brassage energique ou secouage du fermenteur 2 min).
Surveiller de pres les 24-48 premieres heures : la Pomona s'auto-echauffe en pic d'activite, c'est la source la plus probable de defauts de fermentation.

HOUBLONNAGE A CRU - 7,0 g/L total (sous le seuil hop burn) :
- J+2, fermentation active : 40 g Citra (biotransformation)
- J+5 : 50 g Mosaic + 30 g Anchovy + 20 g Sabro (charge aromatique)

Sabro total (whirlpool + DH) = 1,75 g/L. Ne pas depasser 2 g/L, au-dela il part sur des notes savon/aneth.

Anchovy volontairement limite a 30 g (1,5 g/L) : profil pasteque/framboise/pin, c'est un accent, pas un pilier. A monter a 50-60 g au brassin suivant si le resultat plait.

PAS DE PROTAFLOC - on cherche le trouble.

EMBOUTEILLAGE :
Cold crash 48 h avant embouteillage.
GOUTER AU TRANSFERT avant d'ajouter le sucre de refermentation.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.4 kg	Malt Pilsen MD	Dingemans	Grains	Empâtage	3 EBC	75 %	-
1 kg	Malt Froment Blanc	Dingemans	Grains	Empâtage	4 EBC	13.9 %	-
800 g	Flocons d'Avoine	Maselis	Adjuvant	Empâtage	1 EBC	11.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	10 minutes	9.1	-
	Whirlpool 78 degres C. EN SAC - retirer a 40 degres C.
15 g	Sabro	Pellets	15.7 %	Hors flamme	10 minutes	4.4	-
	Whirlpool 78 degres C. EN SAC - retirer a 40 degres C. Dose basse volontaire.
40 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
	Charge de biotransformation - ajouter a J+2, fermentation active.
50 g	Mosaic	Pellets	11.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
	Charge aromatique - ajouter a J+5.
30 g	Anchovy	Pellets	12.6 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
	Charge aromatique - ajouter a J+5. Pasteque / framboise / pin.
20 g	Sabro	Pellets	15.7 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
	Charge aromatique - ajouter a J+5.