Recette Le Moine Bleu

27 août 2026

Style : Brune Forte Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 72.8 %

Densité initiale

1.091

Densité finale

1.017

Couleur

43 EBC

Amertume

29 IBU

Ratio IBU/DI

0.32

Alcool

9.7 %

Coût total

22.55 €

Belgian Dark Strong Ale profonde et maltée, aux notes de caramel, fruits noirs, pain grillé et épices.
Ronde et chaleureuse, mais équilibrée par une finale relativement sèche et une amertume discrète.

Base maltée 100% orge assez complexe.
Les grains sont là pour apporter rondeur, corps et notes de biscuits, fruits noirs.
On ne force pas trop sur le malt Cara pour ne pas alourdir, ne pas être écœurant car la richesse des autres malts apporte déjà beaucoup de complexité.
L'empatage se fera à 66 degrés pour rester équilibré et éviter trop de dextrines qui alourdiraient inutilement.
0,3% de Carafa pour soutenir la robe sans apporter d'astringence.
Le sucre candi pour ses notes typiques des bières belges (le mien est blanc car je n'avais plus de brun qui aurait été un peu plus adapté.
Ration chlorure/sulfate = 1,44 pour un coté plus malté et rond, tout en gardant assez de sulfate pour ne pas tomber dans quelque chose de trop mou.

On attaque la fermentation à température assez basse pour éviter de produire un effet alcool chaud et être plus élégant. A commencer vers 18 degrés C pour finir progressivement vers 23-24 degrés C.
En effet la DI est élevée et il y aura productions de beaucoup d’esters et d’alcool supérieurs.
Garde conséquente et cold crash.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.8 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	59.1 %	7.39 €
1.5 kg	Malt Abbaye	Malterie du Château	Grains	Empâtage	45 EBC	18.5 %	4.02 €
750 g	Sucre Candi Blanc		Sucre	Empâtage	0 EBC	9.2 %	-
	A ajouter 10 minutes avant la fin de l’ébullition
550 g	Malt Carabohemian	Weyermann	Grains	Empâtage	200 EBC	6.8 %	1.38 €
500 g	Malt Munich I	Weyermann	Grains	Empâtage	15 EBC	6.2 %	1.24 €
25 g	Malt Carafa III	Weyermann	Grains	Empâtage	1500 EBC	0.3 %	0.09 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Magnum	Pellets	15.1 %	Ébullition	60 minutes	24.4	0.47 €
20 g	Styrian Goldings	Pellets	4.4 %	Ébullition	15 minutes	4.1	0.64 €
10 g	Styrian Goldings	Pellets	4.4 %	Ébullition	5 minutes	0.8	0.32 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
6 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2 paquets	- Abbaye Belgian	Lallemand/Danstar	Sèche	7 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
71.2	15.0	37.9	50.0	71.8	195.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.3 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 17 L d'eau à 73.8°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 76°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.3 L d'eau à 75.0°C

Faire chauffer 20,4L d’eau à 72,4 degrés C (2,3L/kg+3,5L de faux fond pour la recirculation)
Eau d’empatage avec: (pH cible = 5,4) 2,37g de Sulfate de Mg, 1,35g de NaCl, 0,5g de CaCl et 4,44mL d'acide lactique
Eau de rinçage (16,5L) avec: (pH cible = 5,8) 1,92g de Sulfate de Mg, 1,09g de NaCl, 0,4g de CaCl et 3,86mL d'acide lactique

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.070