Recette MOSAIC TROPICAL CREAM ALE

20 septembre 2026

Style : Cream Ale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 72.9 %

Densité initiale

1.046

Densité finale

1.012

Couleur

2 EBC

Amertume

25 IBU

Ratio IBU/DI

0.56

Alcool

4.5 %

Coût total

Une bière légère et rafraîchissante aux arômes tropicaux explosifs. Le Mosaic apporte des notes de mangue, myrtille et fruits de la passion, soutenues par une base maltée douce et biscuitée. La bouche est ronde et crémeuse grâce aux flocons d'orge, avec une finale sèche et nette laissée par le maïs. La M66 ajoute un côté juteux et velouté qui magnifie le houblon

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	2 rang innomalt	Grains	Empâtage	0 EBC	75 %	-
500 g	Flocons d'Orge	Grains	Empâtage	3 EBC	12.5 %	-
500 g	Flocons de Maïs	Grains	Empâtage	2 EBC	12.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Mosaic	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	17.2	-
15 g	Mosaic	Pellets	13.0 %	Ébullition	10 minutes	8.6	-
15 g	Mosaic	Pellets	13.0 %	Hors flamme	0 minutes / 69°C	0	-
10 g	Mosaic	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 0.45 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	M66 mangrove jack M66		Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Chauffer l'eau de brassage à 68–69°C (elle descendra à 66–67°C avec les grains)
→ Ajouter tous les grains en même temps : 3 kg 2-rangs + 500 g orge + 500 g maïs
→ Brasser vigoureusement pour éviter les grumeaux
→ Maintenir 66–67°C pendant 60 minutes en brassant occasionnellement
→ Rinçage (sparge) à l'eau à 75–77°C jusqu'à ~27–28 L dans la cuve de cuisson
→ Porter à ébullition complète (~27 L → perte de ~5 L)
60 MIN Ajouter 10 g Mosaic — amertume de base
10 MIN Ajouter 15 g Mosaic — arômes tropicaux
FLAMEOUT Ajouter 15 g Mosaic — arômes intenses (whirlpool)
REFROID. Refroidir rapidement à 20°C avec chiller avant de pitcher

Volume d'ébullition : 29.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.035

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Mosaic
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 15 g de Mosaic
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 15 g de Mosaic
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Pitcher la levure M66 directement (pas besoin de réhydrater)
Maintenir à 18–20°C — éviter de monter trop haut
Démarrage possible lent : 24–48h de latence, ne pas paniquer
Ajouter le sucre de carbonatation dans le fond du seau avant de transférer
(environ 6–7 g/L soit ~130–150 g pour 22 L)
Transférer doucement pour éviter l'oxydation
Embouteiller et laisser carbonater à température ambiante