Recette Ambrée l'Abbesse Dubbel

23 septembre 2026

Style : Belge Double (Duppel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 66.1 %

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.014

Couleur

31 EBC

Amertume

22 IBU

Ratio IBU/DI

0.39

Alcool

5.8 %

Coût total

Recette issue de rolling beer l'Abbesse Dubbel
Lien de la recette : https://www.rolling-beers.fr/info/recette-de-dubbel/
Couleur : Ambrée
Alcool : 6.5%
Amertume : Douce
Temps de brassage : 5h
Quantité : 20L
Difficulté : Facile
Ingrédients
2,6kg de Pilsner
1,5kg de Munich I
500g de Caramunich I
100g de Spécial W
50g de Carafa I
20g de Houblon EKG
30g de Houblon EKG
900g de Sucre candi blanc (ou de cassonade)
2 paquets de levure Abbaye
Volume d’eau total : 32L (de préférence Chlorure > Sulfate = 1.5)

Etape 1
Dans votre cuve de brassage, faites chauffer 16 litres d’eau à 72°C et versez y les grains concassés.

Remuez bien pour imbiber tout le malt et n’hésitez pas à écraser les grumeaux contre les parois de la cuve.

Mélangez jusqu’à ce que la température descende à 65°C et maintenez la pendant 1h.

En parallèle, faites chauffer 16 litres d’eau à 75°C.

Etape 2 (facultative)
Si vous avez la possibilité, faites un mash out de 10 minutes à 75°C.

Etape 3
Passez ensuite à la filtration et au rinçage.

Etape 4
Mettez votre moût à chauffer pour procéder à une ébullition de 60 minutes.

Intégrez vos 20 premiers grammes de houblon dès le début du chrono.

A 15 minutes de la fin, ajoutez le sucre candi et les 30 derniers grammes de houblon. L’ibu devrait se situer autour de 26 sur cette bière.

Etape 5
Refroidissez ensuite le moût à 21°C et transférez en fermenteur sans oublier la levure.

Votre densité initiale devrait se situer aux alentours de 1.064.

Fermentez à 21°C pendant 4 semaines. Montez ensuite la température à 24°C pour une dernière semaine.

La densité finale devrait se situer aux alentours de 1.014.

Etape 6
Ajoutez 7g/l de sucre à l’embouteillage. Il faut toujours pas mal de bulles sur les styles belges !

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.6 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	46 %	-
1.5 kg	Malt Munich I	Weyermann	Grains	Empâtage	13 EBC	26.5 %	-
900 g	Sucre Candi Blanc		Sucre	Ébullition - 15 minutes	0 EBC	15.9 %	-
500 g	Malt Caramunich I	Weyermann	Grains	Empâtage	90 EBC	8.8 %	-
100 g	Malt Special B	Malterie du Château	Grains	Empâtage	300 EBC	1.8 %	-
50 g	Malt Carafa I	Weyermann	Grains	Empâtage	900 EBC	0.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	60 minutes	13.7	-
30 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	15 minutes	9.2	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	- Abbaye Belgian	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
54.5	5.4	23.4	21.7	46.5	119.6

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.4 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 23.2 L d'eau à 70.2°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 8.4 L d'eau à 75.0°C

Dans votre cuve de brassage, faites chauffer 16 litres d’eau à 72°C et versez y les grains concassés.
Remuez bien pour imbiber tout le malt et n’hésitez pas à écraser les grumeaux contre les parois de la cuve.
Mélangez jusqu’à ce que la température descende à 65°C et maintenez la pendant 1h.
En parallèle, faites chauffer 16 litres d’eau à 75°C.
Si vous avez la possibilité, faites un mash out de 10 minutes à 75°C.

Volume d'ébullition : 27.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040