Recette (MT6) Zappa - Hoppy (New) Mexican Lager

1 novembre 2026

Style : Lager Blonde Internationale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 72.8 %

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.008

Couleur

6 EBC

Amertume

22 IBU

Ratio IBU/DI

0.45

Alcool

5.5 %

Coût total

Recette de l'édition 6 de notre programme Motler-Testeur !
On découvre le Zappa dans une Hoppy (New) Mexican Lager.
La recette est proposée avec deux options de souche : la W-34/70 et la Novalager. Les spécifications de chaque levure sont indiquées dans les notesde fermentation.
La recette est pensée pour tenir les délais du programme, quoi qu'il en soit, il est important de garder en tête que les durées sont indicatives, il faut toujours vérifier la densité finale et la stabilité de la bière avant embouteillage.

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Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	BEST Pilsen Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	3 EBC	80 %	-
1 kg	Flocons de Maïs		Grains	Empâtage	2 EBC	20 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Zappa	Pellets	4.4 %	Pré-ébullition	60 minutes	11.6	-
40 g	Zappa	Pellets	4.4 %	Ébullition	10 minutes	7.1	-
60 g	Zappa	Pellets	4.4 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	3.9	-
80 g	Zappa	Pellets	4.4 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.48 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 g	Antioxin SBT	Empâtage	60 minutes	-
1 unités	Servomyces	Ébullition	10 minutes	-
1 unités	Protafloc	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2 paquets	Novalager	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
62.0	6.0	12.0	110.0	64.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 6.4 L/kg

pH : 5.3

Concasser les grains
Faire chauffer 32 L d'eau à 67.8°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
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CALCUL DU VOLUME D'EAU (Designing great beers - Ray Daniels)

Qf = 20,00 Litres [ Quantité de moût visée dans le fermenteur ]
Ph = 2,00 Litres [ Perte d'eau dans le houblon et les sédiments ]
Pm = 0,50 Litres [ Perte d'eau dans le matériel ]
Vpr = 23,44 Litres Volume pré-refroidissement → ( Qf + Ph + Pm ) / 0,96

Teb = 60 Minutes [ Temps d'ebullition ]
Tev = 15,30 % [ Taux d'évaporation ]
Vpe = 27,67 Litres Volume pré-ébullition → Vpr / 1 - [ ( Teb / 60 ) * ( Tev /100 ) ]

Qc = 5,50 kG [ Quantité de céréales ajoutée à l'empâtage ]
Pg = 70 % [ Perte d'eau dans les grains ]
VT= 31,70 Litres Volume total d'eau → Vpe + [ Qc * ( Pg / 100 ) ]

MLT (Empatage + Rinçage)

r = 3,00 Litres / kG [ Ratio Eau/Grains ]
Qff = 0 Litres [ Quantité d'eau sous le faux fond ]
VTe = 17,10 Litres Eau pour l'empâtage → r * Qc
VTs = 14,60 Litres Eau pour le sparge (rinçage) → VT - VTe - Qff

Sulfate de magnésium 2,00 g
Chlorure de sodium 1,00 g
Chlorure de calcium 3,00 g
Sulfate de calcium 5,00 g
Acide phosphorique 75% 9,00 ml

Volume d'ébullition : 28 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Ajouter les : 20 g de Zappa
Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 40 g de Zappa, 1 unités de Servomyces, 1 unités de Protafloc
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 60 g de Zappa
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 6 jours à environ 15.0°C

Secondaire : 3 jours à environ 18.0°C

Tertiaire : 2 jours à environ 3.0°C

Garde en bouteille : 7 jours à environ 3.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

FERMENTATION AVEC LA NOVALAGER
1. Fermentation primaire - 6 jours à 15 °C : Laisser fermenter à température modérée pour obtenir une lager propre et bien atténuée, tout en favorisant l'expression aromatique du houblon Zappa.
2. Fermentation secondaire - 3 jours à 18 °C : Augmenter progressivement la température pour assurer la fin de fermentation et la réduction du diacétyle, puis réaliser le dry hop de Zappa pendant les dernières 2-3 jours.
3. Fermentation tertiaire - 2 jours à 3 °C : Effectuer un cold crash pour favoriser la sédimentation des levures et des particules de houblon avant l'embouteillage.
4. Refermentation en bouteille - 14 jours à 20 °C : Ajouter le sucre de refermentation à l'embouteillage, puis maintenir les bouteilles à température ambiante jusqu'à obtention de la carbonatation souhaitée.
5. Garde en bouteille - 7 jours à 3 °C : Conserver les bouteilles au froid pour améliorer la limpidité, affiner les saveurs et préserver au mieux les arômes du Zappa.
Attention : les durées sont indicatives : vérifier la densité finale et sa stabilité avant l'embouteillage, puis la carbonatation avant la garde au froid.

FERMENTATION AVEC LA W-34/70
1. Fermentation primaire - 8 jours à 14 °C : Laisser fermenter à température modérée afin d'obtenir une lager propre et bien atténuée, tout en préservant un profil aromatique neutre.
2. Fermentation secondaire - 4 jours à 18 °C : Augmenter progressivement la température pour achever la fermentation et favoriser la réduction du diacétyle, puis ajouter le houblon Zappa en dry hop pendant les dernières 48 heures.
3. Fermentation tertiaire - 2 jours à 3 °C : Effectuer un cold crash pour favoriser la sédimentation des levures et des particules de houblon avant l'embouteillage.
4. Refermentation en bouteille - 14 jours à 20 °C : Ajouter le sucre de refermentation à l'embouteillage, puis conserver les bouteilles à température ambiante jusqu'à obtention d'une carbonatation suffisante.
5. Garde en bouteille - 7 jours à 3 °C : Conserver les bouteilles au froid pour améliorer la limpidité, affiner les saveurs et préserver les arômes du houblon Zappa.
Attention : les durées sont indicatives : vérifier la densité finale et sa stabilité avant l'embouteillage, puis la carbonatation avant la garde au froid.