chemin.blanc

@chemin.blanc

Membre Premium

S'abonner Voir profil

Chef de cuisine et brasseur amateur.

48

Recettes

17

Abonnés

Copier la recette

Sauvegarder

Recette " TEST#2 - US Amber Ale Wooded "

27 mai 2020

Style : Ale Ambrée Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 11.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 66.6 %

Densité initiale

1.053

Densité finale

1.011

Couleur

25 EBC

Amertume

29 IBU

Ratio IBU/DI

0.55

Alcool

5.5 %

Coût total

-

Adaptation selon mes stocks de la "Recette [Ambrée]-1707, de La Caisse à Outils" :
https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/17758/nom/ambree-1707

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.25 kg	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	43.9 %	-
750 g	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	26.3 %	-
500 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	50 EBC	17.5 %	-
200 g	Malt Froment Munich 25	Malterie du Château	Grains	Empâtage	25 EBC	7 %	-
150 g	Malt Arôme	Malterie du Château	Grains	Empâtage	100 EBC	5.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
14 g	Cluster - arom./amer.	Pellets	7.1 %	Ébullition	60 minutes	24	-
12 g	Strisslespalt - arom.	Pellets	2.0 %	Ébullition	15 minutes	2.7	-
12 g	Palisade - arom.	Pellets	6.8 %	Hors flamme	5 minutes / 95°C	2.6	-
20 g	Palisade - arom.	Pellets	6.8 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
	Ajout au 2e cold crash

Houblonnage à cru : 1.82 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Acide lactique	Empâtage	0 minutes	-
40 g	Copeaux de chêne français	Secondaire	12 jours	-
	Coloration "Heavy Toast"

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
94.3	10.3	6.3	28.8	20.4	246.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.5

Concasser les grains
Faire chauffer 7.1 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 70 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 8.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 13 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 14 g de Cluster - arom./amer.
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 12 g de Strisslespalt - arom.
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 12 g de Palisade - arom.
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 22.0°C

Secondaire : 12 jours à environ 23.0°C

Tertiaire : 9 jours à environ 3.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 25.0°C

Carbonatation : 2.3 volumes

Température d'origines : 20/20/5/18°C

0

0 dégustation
0 commentaire

Imprimer BeerXML

Dégustations

0 dégustation

Discussions à propos de la recette

La bière c'est pas sorci...

Untapped: Exploring the...

T-Shirt: Life is Brewtif...

Yeast: The Practical Gui...

Secrets de brasseur - Ré...

Brewdog Punk IPA

Publicité