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Recette Speedy Gos'Ales

2 juillet 2020

Style : Gose
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 68 %

Densité initiale

1.034

Densité finale

1.010

Couleur

5 EBC

Amertume

0 IBU

Ratio IBU/DI

0.00

Alcool

3.2 %

Coût total

Cette recette est adapté de ma 1ere recette G'oslo en s'inspirant des bières "Mexican Lager" au maïs .
Pour cette recette j'ai choisi la co-inoculation de la levure et des lactobacilles et ainsi gagner du temps et permettre au levures de s'exprimer. En levure le choix s'est porté sur la souche Oslo qui est une souche de type Lager qui fermente à haute température .
A 48h d'essai le pH est à 3.25 environ ce qui est concluant .

Le nom de cette bière est une idée de "BFH:Brewer from Hell" https://www.facebook.com/brewerfromhell/

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.5 kg	BEST Wheat Malt	BESTMALZ	Grains	-	4 EBC	35.7 %	-
1.5 kg	Polenta cuisson 7 minutes		Grains	-	2 EBC	35.7 %	-
	Utiliser de la polenta 3 minutes ou des flocons de maïs pour un meilleur rendement ,
1 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	23.8 %	-
200 g	Balle de riz		Adjuvant	-	0 EBC	4.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
70 g	Azacca	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	60 jours	0	-
	Pendant le cold crash lors des dernières 24h
30 g	Azacca	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	0 minutes	0	-
	Mettre le houblon lorsque la densité est à 5/6 points de densité final estimée ou le 3ème jour

Houblonnage à cru : 4.35 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
300 g	Citron vert coupé en morceau	Ébullition	15 minutes	-
8.2 g	Nutriments pour levure	Ébullition	10 minutes	-
	8g de nutriments Braumarkt et 0.2g de servomyces
10 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
18 g	Sel rose	Embouteillage	0 minutes	-
	Ajouter solution eau et sel dans le keg

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	BBOSL – OSLO™ Oslo	Bootleg Biology	Liquide	-
	200 milliards de cellules /Attenuation reduite car en milieu acide la fermentation est plus difficile
10 g	LP299V Smectabio		Sèche	-
	10 gélules de probiotique

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 4.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 18 L d'eau à 67.8°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 90 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.3 L d'eau à 20.0°C

Volume d'ébullition : 29.7 L

Temps d'ébullition : 75 minutes

Densité avant ébullition : 1.027

Porter le moût à ébullition
Minuteur 60 minutes
Ajouter les : 300 g de Citron vert coupé en morceau
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 8.2 g de Nutriments pour levure, 10 g de Graine de coriandre
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 36.0°C

Secondaire : 3 jours à environ 2.0°C

Carbonatation : 2.8 volumes

Pitcher les lactobacilles et la levure à 37 degrés en même temps .
Il est important d’utiliser une souche de type L. Plantarum.
C’est un premier essai avec cette méthode

1 dégustation
1 commentaire

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

C’était une recette expérimentale la bière est vraiment bonne le citron vert domine ,je cherchai plus discret mais c’est très bon .On sent bien le côté ananas du houblon en fin de bouche avec des notes de pin et herbacée