Recette 12 - INTO THE WORLD - Bière de Noël

23 commentaires

• 29 oct. 2019

  salvat

  Bonjour, je compte me lancer dans votre recette pour ce week end. Je n'ai juste pas compris à quel moment exactement vous mettez la confiture d'orange: à la fin de l'empâtage lorsque le mout commence à bouillir pendant 10min ou à la fin de l'ébullition pendant 10min? Je me pose cette question parce que je ne sais pas si le sucre apporté par la confiture est comptabilisé dans votre densité avant ébullition ou pas.
  En attendant votre réponse je vous souhaite une bonne journée.
• 29 oct. 2019

  MARCO69

  Bonjour Salvat,
  Je mets la confiture 10 mn avant la fin de l’ébullition. Pour que cet apport de sucre soit pris en compte par le logiciel, je renseigne un rendement de 70% (d’après mes recherches, c’est la valeur qui est utilisé en moyenne pour la confiture). Pour le coup, je ne sais pas trop si le calcul de la densité de pré-ébullition en tient compte ou pas. Je pense que oui puisque la confiture est renseignée avec les céréales. Le logiciel ne doit pas tenir compte de cette subtilité.
  Attention, j’ai ressorti une bouteille dimanche et je me suis fait la remarque qu’elle est vraiment très (trop ?) épicée. Ou alors la saison ne s’y prête pas encore, il faut attendre de s’approcher de Noël... !

  • 30 oct. 2019

    salvat

    Super, merci pour ta réponse. Je vais suivre tes conseils et réduire les proportions des épices.
• 4 nov. 2019

  salvat

  Salut,
  
  J'ai encore une question qui ne concerne pas directement cette bière mais j'aimerais avoir ton conseil. Je suis dans l'ensemble satisfait de mes productions, mais parfois il m'arrive que certaines de mes bières d'un même brassage ne soit pas gazéifiés de la même manière. Je procède de la façon suivante: avant la mise en bouteille, je fais un sirop de sucre avec une quantité de sucre calculée en fonction de nombre de litre de mon brassage. Je transfert ma bière de la cuve de fermentation dans une cuve de sucrage dans laquelle j'ajoute le sirop de sucre. Je remue légèrement pour pas oxyder ma bière avant la fermentation en bouteille. Après quelques minutes de remous très subtil et quand j'estime que le sucre s'est bien mélangé, je mets en bouteille.
  
  Quand pensez-vous?
  
  Est ce que c'est mieux de rajouter la bonne quantité de sucre directement dans la bouteille ou ma méthode vous semble correcte?
  
  Merci d'avance pour votre réponse.

  • 4 nov. 2019

    MARCO69

    Salut,
    Il ne faut surtout pas mettre le sucre directement dans les bouteilles. Déjà, ce serait beaucoup trop long et la dose de sucre serait uniforme. Je procède exactement de la même manière que toi et dans l'ensemble les bières d'un même brassin sont saturés de la même manière. Le problème que je rencontre (et je suppose que je ne suis pas le seul) est d'obtenir parfois des bières avec pas assez de mousse et parfois avec trop de mousse (gushing). Il me semble que c'est là une étape délicate. Il y a d'ailleurs un développement sur le sujet dans Little Bock : Outils de brassage/Quantité de sucre. Mais ça ne répond pas vraiment à ta question... Est ce que tu les entreposes à la même température ? Est ce que certaines bouteilles sont plus remuées que d'autres ? As tu regarder sur le forum de brassageamateur.com, c'est une mine d'information ?
  • 4 nov. 2019

    MARCO69

    Peut être faudrait il remuer davantage ...?
• 4 nov. 2019

  salvat

  Merci pour ta réponse. Oui c'est exactement mon problème, parfois la mousse n'en fini plus et parfois je n'ai pas grand chose. Je me suis certainement mal exprimé dans mon poste précédent. En tout cas ta réponse me rassure dans ma façon de procéder, d'autant plus que ce phénomène à l'air de se produire chez plusieurs d'entre nous. Merci encore pour ta rapidité de réponse. Bonne soirée.
• 23 sept. 2020

  La Croziflette

  Bonjour Marco super recette ! As tu une photo de la couleur de la biere ? Merci et bravo je compte la faire
• 23 sept. 2020

  MARCO69

  Salut Croziflette,
  Merci mais je m'aperçois que je n'avais pas fait d'autres photos et évidemment plus aucune bouteille .;) ! De mémoire, elle avait une jolie couleur bien brune. Bon brassin !
• 1 nov. 2020

  Crazycoke

  Brassée il y a 3 semaines, elle va être bonne :)
  Di= 1,07
  Df (stable après 3 semaines) = 1,02
  
  Peu être mettre un peu moins de muscade et un peu plus d'épices pain d'épice et encore ;)
  Comme j'aime, une bière de Noel avec du gout !

  • 1 nov. 2020

    MARCO69

    Alors c'est parfait! C'est sur qu'elle a du répondant.
• 16 juil. 2021

  LucieVH

  Salut, et merci pour cette recette ! J'ai tout ce qu'il faut, je m'y lance en septembre, mais j'ai une petite question : peux tu m'expliquer la différence entre ta fermentation 1er et 2aire STP ? C'est l'ajout de ta BarbeRouge à cru ? Tu mets bien les deux sachets de levure en même temps, au t0 de ta fermentation, n'est-ce pas ?
  Merci pour tes précisions !
• 16 juil. 2021

  MARCO69

  Salut Lucie, en gros : la fermentation primaire ou tumultueuse dure quelques jours, le temps des glouglous. La fermentation secondaire dure de 2 à 3 semaines. C'est à ce moment que l'on rajoute le houblon à cru de 2 à 5 jours. Les 2 sachets en même temps pour lancer la fermentation. Bon brassage !

  • 28 oct. 2022

    nicomet

    Les 2 sachets, tu parles de 2 sachets de houblon ? Le houblonnage a cru est de 4 jours mais la fermentation tertiaire 21j. Je suis un peu perdu du coup :)
• 1 sept. 2021

  Schepens

  Bonsoir tout le monde,
  Merci Marco69 pour ta recette, je vais la tester pour ce noël. Est-ce que, toi ou ceux qui l'ont testé, vous avez des conseils pour les quantités d'épices? Les épices à pain d'épices sont un assemblage de cannelle, muscade, girofle, badiane... bref elles redoublent peut-être les épices que tu proposes dans ta recette? On enlève les épices à pain d'épices pour que la bière soit un peu moins épicée? En même temps, 2g d'épices à pain d'épice, c'est pas grand chose... mais comme c'est une poudre, on ne peut pas l'enlever comme les graines de coriandre ou les bâtons de cannelle...
  Merci pour les retours d'expérience !!
• 1 sept. 2021

  MARCO69

  Salut Shepens,
  Comme je l'ai signalé, cette bière de Noël est bonne mais très, voire trop épicée. Si tu ajoutes des épices à pain d'épices, pourquoi pas, je trouve que c'est une bonne idée alors dans ce cas il faudra encore plus réduire les autres épices. Mais il est vrai que si tu pars sur 2g, ce n'est pas grand chose.
• 2 sept. 2021

  Schepens

  Merci d'avoir pris le temps de me répondre. En fait, je proposai plutôt d'enlever les épices à pain d'épice pour avoir une bière moins épicée. Mais ça ne va peut-être pas suffire...
• 15 oct. 2021

  Les brasseurs fous

  Bonjour. J'ai une petite question, les épices, elles n'ont pas été laissé pendant la fermentation ? Merci beaucoup et bonne journée.
• 15 oct. 2021

  MARCO69

  Salut, uniquement à l'ébullition.
• 29 nov. 2021

  Rodrigue

  Bonjour. La mise en bouteille se fait bien après les 21 jours de tertiaire ou après les 14 jours de secondaire ?
  Merci

  • 29 nov. 2021

    MARCO69

    Salut Rodrigue, compte 4 semaines (secondaire + tertiaire ) après la fermentation primaire avant de faire la mise en bouteilles. Certains laisserait certainement une semaine voire deux semaines de moins mais j'aime bien laisser le temps à la bière de s'affiner.
• 28 oct. 2022

  nicomet

  Salut. Nous allons tenter ta recette demain ! :) Elle a l'air top. Petite question au niveau fermentation, il faut qu'elle soit à 8 degré absolument ou temp ambiante ca passe ?
• 1 nov. 2022

  MARCO69

  Température ambiante (environ 20°C), ça passe. Ça serait à réécrire, je dirai : primaire 7 jours à 20°C, secondaire 14 jours à 20°C puis Cold Crash à 5°C. C'est mon process habituel qui fonctionne pour la plupart des brassins.