JYL Le Touilleur

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Brasseur amateur Alsacien, j'ai débuté en 06/2020 sur un kit de 5l (19 brassins). Depuis 01/2021 je brasse sur Brewmonk 30l, refroidisseur à 24 plaques, fermenteur conique Brewmonk 30l

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Recette Vraie Fausse Blonde (VFB)

22 juillet 2020

Style : Style Mixte
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 4.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 62.5 %

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.015

Couleur

11 EBC

Amertume

23 IBU

Ratio IBU/DI

0.41

Alcool

5.6 %

Coût total

Pour ce premier brassage, nous avons opté pour la simplicité. Du Château Pilsen à plus de 90%, un peu de Château Abbaye (8.3%), juste pour la coloration et l'utilisation d'une levure neutre, faiblement atténuante et passe partout, la SafAle S-33 de Fermentis.
Classé dans le style mixte car imaginée sans références précises, cette bière se rapproche par son profil, d'une 25A. Belge blonde (BJCP). On a bien dit se rapproche ce qui justifie son nom...
...Mais de l'avis de nos dégustateurs le résultat est tout à fait honorable.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.1 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	91.7 %	-
100 g	Malt Abbaye	Malterie du Château	Grains	-	45 EBC	8.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5.3 g	Brewer's Gold, Germany	Pellets	5.7 %	Ébullition	60 minutes	20.8	-
	Arômes épices et cassis
5 g	Strisselspalt	Pellets	2.0 %	Ébullition	15 minutes	3.1	-
	Arômes épicé, fruité et florale avec une discrète touche citronnée

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
3 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.7 L/kg

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 2.4 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 5.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5.3 g de Brewer's Gold, Germany
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 5 g de Strisselspalt
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 21.5°C

Tertiaire : 7 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 22.0°C

Carbonatation : 2.8 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Di : 1.062
Df : 1.014
RAR : 0.36 (ratio d'amertume relative)
Alc : 6.8% (après refermentation)
C02 : 2.8vol
Belle bière ambrée avec un léger trouble, très agréable à déguster avec une mousse abondante, fine et légère mais peu persistante. On retrouve de discrets arômes sucrés, de céréales grillées et floraux (jasmin) pour certains. Les notes de fruits rouges, en particulier la framboise font l'unanimité.
l'équilibre est satisfaisant avec une amertume présente mais légère et un corps moyen. La fin en bouche est moyennement ronde.
Une bière réussie mais qu'on souhaiterait un peu plus pétillante.
Note globale 7/10.