Little Bock

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Recette Milkshake IPA

  • October 7, 2018
  • Style : IPA Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20 L
  • Efficacité : 75%

Densité initiale
1.059
Densité finale
1.015
Couleur
10 EBC
Amertume
65 IBU
Ratio IBU/DI
1.10
Alcool
5.8 %

Cette recette de bière sera l'occasion de s'essayer à la fermentation en soda keg et de mettre à l'épreuve le Clear Beer Draught System (https://www.rolling-beers.fr/fr/soda-keg/2900-clear-beer-draught-system.html). Nous verrons s'il sera capable de filtrer correctement la bière malgré les 200 grammes de pellets.

Le second objectif est de produire une bière le plus rapidement possible, réduire le temps entre le brassage et la dégustation, sans perdre en qualité. La fermentation, la carbonatation et le service se feront dans le même keg afin de réduire les manipulations et d'avoir une bière la plus fraîche possible en terme d'arômes de houblons. Il n'est bien-entendu pas recommandé de laisser trop longtemps la bière sur la lie de levure et les pellets, c'est pourquoi la conservation sera mauvaise, mais vous l'aurez compris ce n'est pas notre but de la conserver. La bière en fût ne devrait pas rester trop longtemps ;).

Les houblons mis en avant dans cette recette sont : le Vic Secret et le Denali. Ils devraient apporter des arômes de fruits tropicaux (ananas, fruit de la passion, agrumes) avec des notes légèrement résineuses.
Le lactose est présent pour donner de la rondeur et du corps à la bière et pour renforcer la sensation de jus de fruit. Nous n'avons utilisé que 250 grammes pour des raisons de stock, il est tout à fait possible d'augmenter la dose.

Attention, la bière pourra facilement s'oxyder à cause des 200 grammes de houblon en DH. Une fois la fermentation terminée, elle ne devra pas être au contact de l'air (transfert sous CO2, etc.).

Céréales

Quantité Nom Malterie Forme Couleur Proportions
3.7 kg Malt Finest Maris Otter Crisp Grains 6 EBC 74 %
500 g Flocons d'Avoine Grains 1 EBC 10 %
500 g Flocons de Froment Grains 3 EBC 10 %
300 g Malt de blé Weyermann Grains 14 EBC 6 %

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU
15 g Magnum Pellets 14.3 % Ébullition 60 minutes 28.4
40 g Mosaic Pellets 12.8 % Hors flamme 20 minutes 18.1
40 g Simcoe Pellets 13.0 % Hors flamme 20 minutes 18.4
100 g Denali Pellets 14.9 % Houblonnage à cru 4 jours 0
100 g Vic Secret Pellets 18.1 % Houblonnage à cru 4 jours 0
Houblonnage à cru : 10.00 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps
250 g Lactose Ébullition 5 minutes

Levure

Quantité Nom Laboratoire Forme
22 g M44 US West Coast Yeast Mangrove Jack's Sèche

Efficacité : 75%

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 13.5 L d'eau à 72.7°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 18 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 15 g de Magnum
  •  
    Minuteur 55 minutes
  •  
    Ajouter les : 250 g de Lactose
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 40 g de Mosaic, 40 g de Simcoe
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19°C

Carbonatation : 2.0 volumes

  • 0
  • 1 dégustation
  • 17 commentaires

Photos

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente
À la vue, cette Milkshake IPA est d'une couleur pale et très trouble, rappelant les New England IPA. Et surtout, sans trace d'oxydation !
Au nez, on est directement pris par les arômes de houblons. Ça sent les fruits tropicaux, l'ananas, la mangue, le fruit de la passion avec un côté bien sucré.
En bouche, la dominance est bien-sûr houblonnée avec un bel appui des céréales. Le corps est rond, doux, mais avec peut-être un manque de lactose qui aurait renforcé cette sensation et rappelé son côté Milkshake. On retrouve les saveurs et les arômes de fruits tropicaux avec de belles notes d'agrumes, d'orange, de pamplemousse. L'amertume est bien présente, pas dominante et elle s'est adoucie après un peu de temps et un bon cold crash.
Pour conclure, nous sommes très contents du résultat et apprécions la déguster. Les améliorations à apporter seraient une amertume moins élevée et une dose de lactose plus importante (x1.5 ou x2) afin de mieux coller au style.
Pour rappel, la fermentation s'est faite dans un soda keg avec le Clear Beer Draught System et il n'y a pas eu de transfert pour la carbonatation et le service. Le CBDS a fonctionné à merveille et nous n'avons eu aucun problème avec. Il ne s'est pas bouché et n'a pas créé un excès de mousse au service, malgré les 200gr de houblon.

Discussions à propos de la recette

17 commentaires

  • Basilia Oct 7, 2018

    Bonjour, peut-on rajouter le lactose à l’embouteillage? Dans mon sirop par exemple? Si oui quel est le procédé svp.

    • Little Bock Oct 7, 2018

      Bonjour,
      Oui il est tout à fait possible d'ajouter le lactose à l'embouteillage. Oui tu peux le mettre avec le sucre lors de la préparation du sirop afin de le stériliser.

    • Basilia Oct 7, 2018

      Ok, super merci pour votre réponse!

  • happybeertime Nov 5, 2018

    Ça a l'air très gourmand. Belle couleur, chapeau.

  • Jan 5, 2019

    Salut ! j'ai bien envie de tester mais peur pour l'oxydation, comment faire pour l'embouteiller sans trop crée de contact avec l'air ? Merci

    • Little Bock Jan 6, 2019

      Salut,
      L'embouteillage sans CO2 (sans purge de la bouteille, avec un transfert à l'air libre, etc.) est toujours risqué pour les bières houblonnées. Pour réduire le risque tu peux diminuer un peu les doses de houblon en DH, remplir un peu plus les bouteilles afin de réduire le head space et les boire rapidement une fois la refermentation terminée.

    • Jan 6, 2019

      ok merci beaucoup !!

  • Hervé Jan 8, 2019

    Salut,
    Je vais copier votre recette qui semble top, avec des houblons différents. Petite question concernant le houblonnage hors flamme : à quel température est-il réalisé ? Il semble apporter pas mal d'IBU, alors que j'avais en tête que sous les 80°C l'apport d'amertume était quasi-nul. Vous le faites dès l'arrêt du feu (dès 100°C) ?
    J'ai l'habitude de le faire sous les 80°C. Du coup, comment estimer l'impact sur les IBU ?
    Merci !

    • Little Bock Jan 9, 2019

      Salut,
      Oui je fais le hors flamme à environ 80°C. L'isomérisation se fait aussi à 80°C, même si elle est moins importante qu'à 100°C. En hors flamme le logiciel calcule 50% d'IBU en moins que pendant l'ébullition.

  • May 11, 2019

    Bonjour,

    Vous avez utilisé 2 sachets de levure? Pour quelle raison?

    Merci

    • Little Bock May 14, 2019

      Salut, je préfère avoir un bon taux d'ensemencement afin d'être sûr de ne pas sous-ensemencer. En faisant ainsi, je trouve que la fermentation est plus propre et que les levures sont moins stressées.

  • picobrasseur Sep 2, 2019

    Bonne bière et vous avez raison il faut ajouter plus de lactose soit deux fois où trois plus

  • Nov 24, 2019

    Salut,

    Je tente de faire une premiere biere Milkshake : https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/9935/nom/mangue-vanille
    Je me suis inspire, de ta recette ainsi que celle de : https://www.brassageamateur.com/forum/ftopic30183.html
    (et des ingrediens disponibles en magasin :) )
    Je voudrais l'avis d'un expert
    D'ailleurs, dans les evolutions, un ptit forum pour des questions liees a des nouvelles recettes ca serait cool
    Merci
    Nicolas

    • Little Bock Nov 24, 2019

      Salut !
      Ta recette donne très envie 🙂. Rien à redire pour les céréales. Pour les houblons, je n'ai jamais utilisé le Opal, mais les additions me semblent cohérentes. Juste je mettrais plus en hors flamme, pas de 10 minutes et un peu moins à 30 minutes du coup. Pour le reste ça me semble très bien. Pour la quantité de lactose, je n'ai jamais mis autant donc je ne peux pas te dire, mais à chaque fois dans mes recettes c'était trop peu (cf les 250g de cette recette 🙂).

    • Nov 24, 2019

      suite a tes commentaires, j'ai modifie ma recette et j'ai mis un commentaire dessus.
      J'ai passe le 10 min en hors flamme, et j'ai diminue le houblonnage a 30 min a 35g
      J'ai garde le mosaic en Dry Hop
      A la base je voulais mettre un peu d'ekuanot, pour les aromes de mangue, mais je suis pas sur que ca apporte beaucoup et je voulais limiter l'amertume que la famille reproche a ma premiere biere.
      Le pb maintenant c'est que j'ai pas assez de bouteilles :)

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