Recette California Lager M54 Citron/Poivre #4

17 août 2020

Style : Lager Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.9 %

Densité initiale

1.044

Densité finale

1.009

Couleur

9 EBC

Amertume

28 IBU

Ratio IBU/DI

0.64

Alcool

4.6 %

Coût total

Salutation.
Sur celle-ci j'ai voulu quelque chose de simple et d'efficace: 4kg d'un seul Malt, que 2 houblons et tout à 10 min comme le reste des ingrédients, bref on se fatigue pas.
Je voulais de la fraicheur et aussi essayer ce poivre qui a vraiment un gout citronné.
A voir maintenant ce que cela va donner, à suivre...

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	-	6 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Hallertau	Pellets	4.5 %	Ébullition	10 minutes	4.5	-
40 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	10 minutes	23.8	-
50 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.50 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
8 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
20 g	zeste de citron Bio	Ébullition	10 minutes	-
5 g	Poivre de Sansho	Ébullition	10 minutes	-
20 g	zeste de citron Bio	Secondaire	2 jours	-
	Le zeste sera dans une teinture à base de rhum
13 g	Poivre du Sansho	Secondaire	2 jours	-
	Le poivre sera dans une teinture a base de rhum

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M54 California Lager	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
12.0	8.5	6.9	1.4	6.9	77.8

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 6.1 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 5.4 L d'eau à 70.0°C

Faire chauffer 25L à 74°c

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.034

Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 20 g de Hallertau, 40 g de Citra, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 8 g de Graine de coriandre, 20 g de zeste de citron Bio, 5 g de Poivre de Sansho
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Embouteillage : 7 g de sucre blanc/L

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2 commentaires

26 mars 2021

Dudu29

Alors des avis sur cette bière ? Merci
- 13 avr. 2021
  
  sodabull
  
  Houla pardon pour le retard mais j'avais complétement zappé de te répondre.
  Alors super bonne bière, le citron est bien et suffisant par contre le Sansho donne un gout citronné mais quasi aucune chaleur de poivre mais du coup cela donne une bière très désaltérante et goutue.
  Par contre g galéré avec la levure, elle c'est bloquée a 1028 pdt 3 semaines et g du relancer avec des saisons pour descendre ma df mais bon au final une très bonne bière.