Recette Tmavé Pivo

  • 19 août 2020
  • Style : Lager Brune Tchèque
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Lager
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité : 72%

Densité initiale
1.054
Densité finale
1.010
Couleur
57 EBC
Amertume
26 IBU
Ratio IBU/DI
0.50
Alcool
5.8 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.8 kg Malt Pilsner Weyermann Grains - 3 EBC 58.7 % -
German
1.4 kg Malt Munich I Weyermann Grains - 13 EBC 29.4 % -
350 g Malt Caramunich II Weyermann Grains - 120 EBC 7.3 % -
220 g Malt Black Malterie du Château Grains - 1300 EBC 4.6 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
15 g Magnum Pellets 12.0 % Ébullition 60 minutes 24.9 -
20 g Saaz Pellets 3.8 % Ébullition 5 minutes 1.9 -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g W-34/70 Saflager Lager DCL/Fermentis Sèche -

Efficacité : 72%

Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 19.1 L d'eau à 38.5°C
  •  
    Palier Acid rest à 37°C pendant 30 minutes
    Prélever 5.3 L de maïsche et faire bouillir pour décoction.
  •  
    Palier Protein rest à 52°C pendant 45 minutes avec montée en température par décoction.
    Prélever 5.6 L de maïsche et faire bouillir pour décoction.
  •  
    Palier Saccharification rest à 64°C pendant 30 minutes avec montée en température par décoction.
    Prélever 6.8 L de maïsche et faire bouillir pour décoction.
  •  
    Palier Mash out Rest à 75°C pendant 20 minutes avec montée en température par décoction.
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 11.9 L d'eau à 75.0°C

Triple decoction mashing
decoction volume = total mash volume * (target temp - start temp) / (boil temp - start temp) + rajouter 20% pour sécurité
Partie la plus "dense" du mash (peu de liquide, beaucoup de grains). Voir https://www.youtube.com/watch?v=I5u_nJhMD4w


Soft Water
100 % 30 min @ 37°
1/3 retiré, 15 min @ 100° --> remis dans mash principal, pour atteindre une température de 52° --> 30 min repos
1/3 retiré, 15 min @ 100° --> remis dans mash principal, pour atteindre une température de 65° --> 15 min repos
1/3 retiré, 5 min @ 100° --> remis dans mash principal, pour atteindre une température de 75° --> 15 min repos

Chaque remise dans le mash principal doit être contrôlée pour atteindre la température de palier. Le reste du décoction est mis de côté jusqu'à atteindre la température de palier du mash principal.
http://braukaiser.com/wiki/index.php/Decoction_Mashing

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 15 g de Magnum
  •  
    Minuteur 55 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Saaz
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 21.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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