Recette Saison Sauvage

Proposée par tanega

  • 2 novembre 2018
  • Style : Saison
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 15 L
  • Efficacité : 70%
Densité initiale
1.053
Densité finale
1.007
Couleur
21 EBC
Amertume
30 IBU
Alcool
6.0 %

Une recette de saison avec du houblon sauvage.
Il est bien entendu impossible de deviner l'amertume amené par ce houblon, j'ai donc essayé un dosage permettant de se trouver dans un fourchette raisonnable à l'arrivée.

Céréales

Quantité Nom Malterie Forme Couleur Proportions
3 kg GreenSwaen©Pilsner The Swaen Grains 3 EBC 82.2 %
500 g WhiteSwaen©Classic The Swaen Grains 3 EBC 13.7 %
150 g Sucre candi - Ambré Sucre 350 EBC 4.1 %

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps
30 g Sauvage Cônes 5.0 % Ébullition 60 minutes
10 g Sauvage Cônes 5.0 % Ébullition 15 minutes

Divers

Quantité Nom Addition Temps
15 g Orange douce (écorces) Ébullition 15 minutes
4 g Irish Moss Ébullition 10 minutes

Levure

Quantité Nom Laboratoire Forme
12 g BE-134 Safale BE-134 DCL/Fermentis Sèche

Efficacité : 70%

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 16.1 L d'eau à 75.6°C
Brassage dit par "températures" utilisé quand la cuve matière est placée sur une source de chaleur, un réchaud par exemple. On continue généralement de chauffer légèrement pour maintenir le palier de température désiré. Attention, lors des changements de palier, une montée trop rapide en température n'est pas forcément l'idéal. Prévoir environ 1°C par mn.

Volume d'ébullition : 20.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

  •  
    Faire bouillir le moût
  •  
    Ajouter les : 30 g de Sauvage
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Sauvage, 15 g de Orange douce (écorces)
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 4 g de Irish Moss
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Retirer tout le houblon
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 25°C

Garde en bouteille : 20 jours à environ 20°C

Carbonatation : 2.3 volumes

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